Kuskus z warzywami i rodzynkami w mleku kokosowym

Składniki

• 250 ml wody
• 190 g kuskusu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula żółta
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 150 g rodzynek złotych
• 1 łyżka curry w proszku
• 500 ml mleka kokosowego
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 1 pęczek dymki

Instrukcje

1. W małym rondelku zagotuj 250 ml wody. Zdejmij z ognia, wsyp 190 g kuskusu, raz zamieszaj, przykryj i odstaw — niech sobie spokojnie wchłania wodę, dopóki nie skończy się reszta gotowania.
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę żółtą, 3 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte), 2 marchewki pokrojone w plasterki oraz 150 g rodzynek złotych. Smaż przez około 5 minut, aż cebula zmięknie.
3. Dodaj łyżkę curry w proszku i smaż przez 3 minuty, często mieszając — proszek musi się dobrze uwolnić. Następnie dołóż kurczaka i wlej 500 ml mleka kokosowego. Doprowadź do lekkiego wrzenia, często mieszając, i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
4. Gotowy kuskus przełóż do dużej miski i spulchnij widelcem. Dodaj posiekaną dymkę i delikatnie wymieszaj. Na środek kuskusu nałóż curry z kurczakiem i od razu podawaj.

Podobne przepisy