Zapiekanka enchilada z kurczakiem, fasolą i ryżem

Składniki

• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 pęczka kolendry (świeże liście)
• 425 g czarnej fasoli (z puszki, odsączonej)
• 2 porcje gotowanego brązowego ryżu
• 2 łyżki twarogu kremowego light
• 225 g kwaśnej śmietany light
• 4 zielone papryczki chili
• ok. 16 tortilli kukurydzianych
• 450 g sera Monterey Jack light (tartego)

Instrukcje

1. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć połówkę cebuli i kawałki kurczaka, smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki kminku mielonego, 1,5 łyżeczki kolendry mielonej, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Smaż jeszcze około 10 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Całość przełóż do dużej miski, dorzuć świeże liście kolendry, a następnie delikatnie wmieszaj 2 porcje gotowanego brązowego ryżu i 425 g odsączonej czarnej fasoli.
2. W małym rondelku na małym-średnim ogniu połącz jedną puszkę sosu enchilada (ok. 280 g), 2 łyżki twarogu kremowego light, 225 g kwaśnej śmietany light i 4 zielone papryczki chili. Mieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka — wtedy zdejmij z ognia. Gotowy sos dodaj do miski z kurczakiem i dokładnie wszystko wymieszaj.
3. Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 25x33 cm spryskaj olejem w sprayu. Wyłóż dno 6 tortillami kukurydzianymi, układając je tak, żeby na siebie zachodziły i pokryły całe dno.
4. Na tortille wyłóż połowę masy z kurczakiem, a następnie posyp 175 g tartego sera Monterey Jack light. Przykryj kolejnymi 6 tortillami, rozłóż resztę nadzienia i znów posyp 175 g sera. Na samą górę połóż 4 ostatnie tortille, polej drugą puszką sosu enchilada i posyp pozostałymi 100 g sera.
5. Przykryj naczynie folią aluminiową — warto najpierw spryskać jej wewnętrzną stronę olejem, żeby ser nie przywarł — i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez 45 minut, po czym zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, aż wierzch się ładnie zrumieni.
6. Przed podaniem odstaw zapiekankę na 10 minut, żeby trochę odpoczęła i łatwiej się kroiła. Gotowe!

Podobne przepisy