Wątróbka jagnięca z boczkiem i cebulą w sosie

Składniki

• 500 g wątróbki jagnięcej
• sól morska do smaku
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki masła
• 200 g boczku
• 2 cebule
• 375 ml wody
• 1 łyżeczka Vegemite
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Wątróbkę jagnięcą (500 g) umieść w miseczce, posyp solą morską, zalej wodą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
2. Po wyjęciu z lodówki zdejmij błonę z wątróbki i usuń wszelkie pozostałe fragmenty tkanki łącznej. Pokrój ją w plastry, a dłuższe kawałki przetniej jeszcze raz na pół — chodzi o to, żeby były wielkości jednego kęsa. Obtocz je lekko w 30 g mąki pszennej.
3. Z 200 g boczku odetnij nadmiar tłuszczu i skórki, a następnie grubo posiekaj. Nie usuwaj jednak całego tłuszczu — ta przerośnięta część dodaje smaku.
4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wrzuć boczek i 2 pokrojone cebule. Smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż cebula zmięknie, a boczek będzie dobrze usmażony, ale jeszcze nie chrupiący.
5. Dorzuć wątróbkę i smaż kilka minut, często obracając, żeby równomiernie się zrumieniła. Na tym etapie nie musisz jej jeszcze dopiekać do końca — to nie czas.
6. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj 375 ml wody, 1 łyżeczkę Vegemite oraz 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Wlej mieszankę na patelnię i dokładnie połącz ze wszystkimi składnikami.
7. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 minut, mieszając co jakieś 5 minut. Sos ma się zredukować do dość gęstej konsystencji — powinien powoli spływać z łyżki. Jeśli po 20 minutach jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze chwilę dłużej.
8. Podawaj z puree ziemniaczanym. Danie świetnie smakuje też odgrzane następnego dnia — wyłożone na tosty sprawdza się jako solidne śniadanie.

Podobne przepisy