Puszyste naleśniki na maślance z pianą białkową

Składniki

• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 750 ml maślanki
• 180 g masła
• margaryna
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Zacznij od składników suchych: w dużej misce wymieszaj 360 g mąki pszennej uniwersalnej, 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Wystarczy krótkie przemieszanie trzepaczką, żeby wszystko się równomiernie połączyło.
2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka wbij do osobnej miski, dodaj 1500 ml maślanki, 750 g masła i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, po czym roztrzep do połączenia. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj — ciasto może być lekko grudkowate, to normalne, nie mieszaj za długo.
3. Białka ubij w osobnej, czystej misce na sztywną pianę (ale nie przesusz jej, bo straci elastyczność). Delikatnie wmieszaj pianę w ciasto metodą składania — ruchy szerokie, od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. To właśnie one sprawią, że naleśniki będą puszyste.
4. Patelnię lub blachę do naleśników posmaruj margaryną i rozgrzej na średnio-mocnym ogniu. Dobrą temperaturą jest moment, gdy krople wody wrzucone na powierzchnię zaczynają „tańczyć
5. >nakładaj ciasto łyżką — porcja to ok. 60 ml (czyli mniej więcej 4 łyżki stołowe). Smaż do momentu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną lekko brązowieć.
6. Odwróć placki i smaż jeszcze chwilę, aż spód będzie złocisty. Podawaj od razu — smakują najlepiej prosto z patelni.

Podobne przepisy