Roladki wieprzowe duszone w sosie pomidorowym z pieczarkami

Składniki

• 8 eskalopek wieprzowych
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 400 g mięsa kiełbasianego wieprzowego
• 1/2 cebuli
• 1 łyżeczka mieszanki ziół
• 1 łyżeczka suszonych ziół
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 szalotki
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 750 g koncentratu z suszonych pomidorów
• 500 g świeżych pieczarek
• skórka z 1 pomarańczy
• 2 liście laurowe
• kilka gałązek natki pietruszki
• kilka gałązek tymianku
• kilka liści szałwii

Instrukcje

1. Eskalopki wieprzowe rozbij na płasko szeroką stroną dużego noża. Dopraw hojnie solą i pieprzem z obu stron.
2. W misce połącz 400 g mięsa kiełbasianego z drobno posiekaną połową cebuli, łyżeczką mieszanki ziół i łyżeczką suszonych ziół. Wymieszaj dokładnie rękami i dopraw czarnym pieprzem.
3. Na każdą eskalopkę nałóż łyżkę farszu mniej więcej jedną trzecią od dolnego brzegu mięsa. Zwiń eskalopkę ciasno wokół nadzienia, dobrze otulając je mięsem. Weź kawałek sznurka (około 60 cm), połóż rulonik pośrodku i zwiąż; obróć o ćwierć obrotu i zawiąż ponownie; jeszcze raz obróć i zawiąż. Gdy paczuszka wygląda schludnie i jest zwarta, odetnij nadmiar sznurka. Powtórz z pozostałymi eskalopkami.
4. Na głębokiej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek. Układaj paupiettes w jednej warstwie i obsmażaj ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij i odłóż na bok.
5. Na tłuszczu pozostałym na patelni zeszklij drobno posiekane szalotki, mieszając, aż zaczną się lekko rumienić. Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i 750 g koncentratu z suszonych pomidorów, mieszaj i smaż, aż masa nabierze koloru. Wlej całe wino (albo prawie całe — szklankę możesz zachować dla siebie, jak mówi klasyk).
6. Włóż paupiettes z powrotem do patelni razem z sosem. Dodaj bouquet garni: liście laurowe, gałązki natki pietruszki, tymianek i szałwię. Przykryj i duś na małym ogniu przez 45–60 minut.
7. Po tym czasie dołóż 500 g pokrojonych pieczarek i skórkę z 1 pomarańczy. Teraz gotuj już bez przykrycia przez kolejne 15 minut — sos ma się lekko zredukować. Podawaj po 2 paupiettes na osobę, z dużą ilością sosu i dowolnym dodatkiem: warzywami sezonowymi, zapiekanką ziemniaczaną, ryżem lub makaronem.
8. Jeśli chcesz mrozić: ułóż paupiettes w pojemniku, przekładając je papierem do pieczenia, albo włóż do woreczka strunowego. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy. Przed ponownym przygotowaniem wyjmij je wieczorem i rozmrażaj przez noc w lodówce. Gdy będą całkowicie rozmrożone, przyrządź tak samo jak świeże.

Podobne przepisy