Wietnamska zupa pho z ogonów wołowych

Składniki

• 3 litry wody
• 2 kawałki imbiru (ok. 5 cm każdy)
• 4 cebule
• 2 łyżki sosu nuoc nam
• 1/2 łyżeczki anyżu gwiazdkowego
• 10 goździków
• 5 lasek cynamonu
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 liście laurowe
• 4 łodygi dymki
• 1 pęczek kolendry
• 1 pęczek liści bazylii
• 1 pęczek liści mięty
• 1 cebula
• kiełki fasoli mung
• 1 limonka
• 4 łyżki sosu hoisin
• 2 łyżki sosu sriracha

Instrukcje

1. Ogony wołowe włóż do dużego garnka i zalej 3 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Na początku będzie pojawiać się szumowina — zbieraj ją łyżką i wyrzucaj, aż bulion będzie czysty.
2. Cebulę przekrój na pół i zdejmij zewnętrzną warstwę. Połówki cebuli razem z kawałkami imbiru ułóż na blasze i wstaw pod grill na około 20 minut — w połowie czasu obróć na drugą stronę. Chodzi o ładne przypieczenie, ale nie przypalenie. Po wyjęciu odstaw do ostygnięcia.
3. Anyż gwiazdkowy, goździki, laski cynamonu i nasiona kopru włoskiego zawiń w gazę i zwiąż szczelnie sznurkiem — taki domowy worek z przyprawami. Wrzuć go do bulionu razem z podpieczoną cebulą, imbirem, liśćmi laurowymi, solą i sosem nuoc nam.
4. Gotuj bulion bez przykrycia co najmniej 5–6 godzin — im dłużej, tym głębszy smak. Worek z przyprawami, cebulę, imbir i liście laurowe po tym czasie wyrzuć.
5. Ogony wyjmij z garnka i odłóż na bok. Kiedy ostygną na tyle, żeby można je było wziąć w dłonie, obierz mięso i odetnij nadmiar tłuszczu. Mięso odłóż, a kości wrzuć z powrotem do garnka i gotuj jeszcze godzinę lub dwie, aż bulion osiągnie pożądany smak. Wtedy wyjmij kości i sprawdź poziom soli — nie przesolaj, bulion ma być wyrazisty, ale nie słony.
6. Makaron ryżowy namocz w zimnej wodzie przez 15–20 minut. W tym czasie nastaw duży garnek z wodą do wrzenia. Kiedy woda zawrze, przełóż odcedzony makaron i gotuj przez kilka minut — ma być miękki, ale nie rozpadać się. Jeśli nie podajesz od razu, przepłucz makaron zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
7. Podczas gdy makaron się moczy, przygotuj półmisek z dodatkami: ułóż na nim kolendrę, liście bazylii, liście mięty, pokrojoną cebulę, posiekaną dymkę i kiełki fasoli mung. Każdy przy stole będzie dodawał tyle, ile chce.
8. Przed podaniem doprowadź bulion do intensywnego wrzenia. Makaron przełóż do misek, na wierzchu ułóż plastry odłożonego mięsa z ogonów, a następnie obficie zalej wrzącym bulionem — mięso musi być przykryte. Postaw na stole półmisek z dodatkami, sos hoisin i srirachę, żeby każdy doprawił zupę według własnego gustu.

Podobne przepisy