Pączki drożdżowe smażone w głębokim oleju

Składniki

• 480 g mąki samorosnącej
• 200 g cukru
• 1 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
• szczypta soli
• 500 ml ciepłej wody

Instrukcje

1. Zacznij od drożdży. Wodę podgrzej w mikrofalówce przez około 2,5 minuty, żeby osiągnęła temperaturę ok. 27°C. Odlej około 60 ml do małego kubeczka lub miseczki, resztę odłóż na bok. Do tej małej porcji wsyp drożdże i łyżeczkę cukru, delikatnie wymieszaj, przykryj i zostaw, aż drożdże zaczną pracować — pojawi się piana i charakterystyczny zapach.
2. W dużej, głębokiej misce z pokrywką wymieszaj 480 g mąki samorosnącej, pozostały cukier i szczyptę soli. Zrób pośrodku wgłębienie i wlej wyrośnięte drożdże. Mieszaj ręką lub trzepaczką (bez miksera elektrycznego!) do połączenia składników.
3. Sprawdź, czy odłożona woda nadal jest ciepła — jeśli zdążyła wystygnąć, podgrzej ją jeszcze przez ok. 30 sekund. Następnie dolewaj ją stopniowo do ciasta, za każdym razem energicznie mieszając. Chodzi o uzyskanie gęstej pasty — konsystencji chwilę przed ciastem naleśnikowym. Kiedy ciasto ma odpowiednią gęstość, przestań dolewać wodę i odlej to, co zostało.
4. Mieszaj ciasto przez ok. 5 minut, a potem przykryj miskę pokrywką i wstaw do piekarnika na około 2,5 godziny. Ciasto wyrośnie 2–3 razy, więc użyj naprawdę dużej miski, żeby nie miało się gdzie wylać. Jeśli zależy ci na czasie, możesz włączyć piekarnik na funkcję podgrzewania — wtedy ciasto powinno urosnąć już po 30 minutach.
5. Kiedy ciasto jest gotowe, do małego, głębokiego garnka wlej olej roślinny — tyle, żeby wypełnił naczynie co najmniej do połowy. Rozgrzej go porządnie, a potem zmniejsz ogień do średniego i poczekaj minutę, żeby temperatura nieco opadła.
6. Delikatnie wymieszaj ciasto łyżką, żeby je trochę spuścić. Zacznij nakładać porcje do oleju — łyżką stołową, po jednej naraz, aż w garnku nie będzie już miejsca. Żeby ciasto nie lepiło się do łyżki, maczaj ją co jakiś czas w wodzie.
7. Smażąc, obracaj pączki regularnie i pilnuj ognia — zbyt wysoka temperatura spali wierzch, zostawiając surowy środek, a zbyt niska sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem. Smaż, aż uzyskają głęboki, złocisty kolor.
8. Gotowe wyjmij z oleju i przełóż na durszlak wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj ciepłe.

Podobne przepisy