Canelés z rumem i wanilią

Składniki

• 500 ml mleka
• 2 jajka
• 2 laski wanilii
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3-4 łyżki rumu
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 220 g cukru brązowego
• 2 łyżki masła
• masło do smarowania foremek
• cukier do posypania foremek

Instrukcje

1. Dzień przed pieczeniem zagotuj 500 ml mleka razem z 2 laskami wanilii, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i 2 łyżkami masła.
2. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na chwilę — mleko ma być gorące, ale nie wrące.
3. W misce wymieszaj 120 g mąki z 220 g cukru brązowego, następnie wbij 2 jajka i dokładnie połącz. Wlej gorące mleko do masy jajeczno-mącznej, mieszając delikatnie, aż powstanie gładkie, płynne ciasto — konsystencją przypomina naleśnikowe.
4. Poczekaj, aż masa przestygnie, a dopiero wtedy wmieszaj 3-4 łyżki rumu. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 24 godziny, maksymalnie 48 — nie skracaj tego czasu, odpoczynek w chłodzie to podstawa.
5. Gdy jesteś gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 250°C. Foremki do canelés dokładnie posmaruj masłem (nie żałuj go!) i oprósz cukrem ze wszystkich stron.
6. Wlej ciasto do foremek — napełniaj je do 3/4 wysokości, nie więcej. Ustaw foremki na blasze i wsuń do piekarnika.
7. Piecz przez 5 minut w 250°C, żeby canelés dobrze się zamknęły z zewnątrz, a następnie obniż temperaturę do 175°C i piecz przez co najmniej godzinę — w zależności od piekarnika może to potrwać nawet 1 godzinę i 15 minut. Ciasta są gotowe, gdy wierzch ma ciemnobrązową, chrupiącą skórkę, a środek pozostaje wilgotny.
8. Wyjmij canelés z foremek od razu, póki są jeszcze gorące — later będzie trudniej. Odstaw na kratkę i pozwól im wystygnąć. Podawaj do herbaty lub kawy albo wieczorem do kieliszka wina czy koniaku.

Podobne przepisy