Makaron z pancettą, żółtkami i serem Romano

Składniki

• makaron (do smaku / wg uznania)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 100 g pancetty
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 5-6 łyżek wytrawnego białego wina
• 50 g sera Romano

Instrukcje

1. Postaw duży garnek z wodą na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, porządnie posól i wrzuć makaron. Gotuj al dente — około 8 minut.
2. W tym czasie rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wlej łyżkę oliwy z oliwek extra virgin i dodaj 100 g pancetty pokrojonej w kostkę. Smaż przez około 2 minuty, aż zacznie się ładnie rumienić.
3. Dorzuć 1/4 łyżeczki płatków chili i 1 ząbek czosnku (posiekany lub przeciśnięty). Smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlej 5–6 łyżek wytrawnego białego wina i dokładnie wymieszaj, zestrybując wszystkie przypieczone resztki z dna patelni.
5. W osobnej misce roztrzep żółtka. Następnie wlej do nich chochlę wody z gotowania makaronu (około 120 ml) i szybko wymieszaj. Ten krok jest kluczowy — zahartowane w ten sposób żółtka nie zetną się po dodaniu do gorącego makaronu.
6. Odcedź dobrze makaron i przełóż go bezpośrednio na patelnię z pancettą, czosnkiem i oliwą.
7. Zdejmij patelnię z ognia, po czym wlej mieszankę żółtkową na makaron. Szybko i energicznie mieszaj, żeby żółtka pokryły każdy kawałek makaronu, ale się nie ścięły — to wymaga chwilę wysiłku, ale efekt tego wart.
8. Dodaj sporą garść startego sera Romano (około połowy z 50 g), dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu i szczyptę soli. Mieszaj i podrzucaj makaron przez 1–2 minuty, aż sos się zagęści i dobrze wchłonie w makaron.
9. Podawaj od razu, posypując resztą sera Romano.

Podobne przepisy