Pieczony kurczak z cytryną i czosnkiem z całkowity

Składniki

• 1 cały kurczak
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka soli przyprawowej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 2 ząbki czosnku

Instrukcje

1. Wieczór przed pieczeniem zacznij od dokładnego opłukania kurczaka pod zimną wodą i osuszenia go ręcznikiem papierowym — im bardziej sucha skórka, tym lepiej później się zarumieni.
2. Wymieszaj sól, sól przyprawową, czosnek granulowany i czarny pieprz. Teraz naprawdę hojnie natrzyj tą mieszanką całą zewnętrzną powierzchnię kurczaka, a resztę wsyp do środka tuszki. Nie żałuj — sól ma za zadanie przeniknąć mięso na wskroś, dzięki czemu kurczak będzie doprawiony równomiernie, a nie tylko na zewnątrz.
3. Włóż kurczaka do szczelnego worka i wstaw do lodówki na całą noc. Im dłużej postoi, tym lepiej.
4. W dniu pieczenia rozgrzej piekarnik do 175°C.
5. Do wnętrza tuszki włóż masło, cytrynę (możesz ją przekroić na pół i lekko wycisnąć) oraz ząbki czosnku.
6. Zewnętrzną część kurczaka ponownie osusz ręcznikiem papierowym, po czym dokładnie natrzyj oliwą z oliwek. Posyp ze wszystkich stron przyprawą do steków Montreal — dzięki niej skórka po upieczeniu nabierze pięknego, głębokiego koloru.
7. Ułóż kurczaka na ruszcie w brytfannie piersią do góry i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia — orientacyjnie 20 minut na każde 450 g wagi kurczaka, ale najlepiej kontroluj temperaturę wewnętrzną: termometr wbity w najgrubszą część uda powinien wskazać 79–82°C. Nie przesusz — to najczęstszy błąd przy pieczeniu drobiu!
8. Gdy kurczak jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i szczelnie przykryj folią aluminiową. Zostaw go w spokoju na co najmniej 20 minut — im dłużej odpoczywa, tym soki równomierniej się rozprowadzają w mięsie i kurczak wychodzi naprawdę soczysty. Pomiń ten krok i efekt będzie znacznie gorszy, więc naprawdę warto poczekać.
9. Po odpoczynku można kroić i podawać.

Podobne przepisy