Ryż basmati z ciecierzycą i korzennymi przyprawami

Składniki

• 570 g ryżu basmati
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy
• 1 puszka (400 g) fasoli garbanzo
• 1 cebula
• 3 łyżeczki kminku (całe nasiona)
• sól do smaku
• 3 łyżeczki czerwonej papryki chili
• 2 strąki czarnego kardamonu
• 3 goździki
• 1 laska cynamonu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 1/2 łyżeczki anyżu (mielonego)
• 3 łyżeczki garam masala
• 1 litr wody

Instrukcje

1. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoty kolor — nie spiesz się, bo porządnie zeszklona i lekko zarumieniona cebula to podstawa smaku tego dania.
2. Gdy cebula będzie gotowa, wrzuć 2 strąki czarnego kardamonu, 3 goździki, laskę cynamonu i 3 łyżeczki kminku. Mieszaj przez około 10 sekund, aż poczujesz intensywny aromat przypraw. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, 2 łyżeczki soli i 3 łyżeczki czerwonej papryki chili. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, regularnie mieszając.
3. Dorzuć 2 łyżki jogurtu naturalnego oraz ciecierzycę (obie puszki — 400 g ciecierzycy i 400 g fasoli garbanzo). Gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż cały płyn z jogurtu odparuje.
4. Wsyp 3 łyżeczki garam masala i 1½ łyżeczki mielonego anyżu — to właśnie te dwie przyprawy nadają temu pulao wyjątkowy, niepowtarzalny charakter. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
5. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli, 570 g ryżu basmati i 1 litr wody. Gotuj bez przykrycia na dużym ogniu przez 7 minut albo do momentu, gdy woda prawie całkowicie odparuje.
6. Szczelnie zamknij pokrywkę — naprawdę szczelnie, żeby para nie uciekała — i gotuj na bardzo małym ogniu przez 15 minut, aż ryż będzie w pełni miękki i ugotowany.
7. Podawaj z ulubioną chutney lub raita.

Podobne przepisy