Szarpane mięso duszone w salsie verde z kolendrą

Składniki

• 875 g salsy verde
• 1 cebula
• 250 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
• 3 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• kilka liści kolendry do posypania
• sól do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mięsa — odetnij nadmiar tłuszczu, a następnie wrzuć je do dużego garnka lub naczynia żaroodpornego z pokrywką. Dodaj 875 g salsy verde, cebulę, 250 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu, 3 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę nasion kolendry oraz 2 łyżeczki suszonego oregano. Całość zagotuj na dużym ogniu, a potem zmniejsz płomień, przykryj i duś przez około 3 godziny — mięso powinno być bardzo miękkie, łatwo rozpadające się pod widelcem.
2. Kiedy mięso jest gotowe, nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłów je ostrożnie za pomocą dwóch szerokich łopatek i przełóż na głęboką blachę do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut, aż powierzchnia ładnie się zarumieni.
3. W tym czasie zajmij się sosem z gotowania. Zbierz i wyrzuć tłuszcz, który zebrał się na powierzchni. Resztę płynu gotuj na sporym ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż zredukuje się do około 650 ml — nie przykrywaj, żeby odparowanie szło sprawnie.
4. Upieczone mięso rozszarp na duże kawałki przy pomocy dwóch widelców. Przełóż do garnka z sosem, wsyp 2 łyżki posiekanej kolendry i dopraw solą do smaku. Przełóż do miski do serwowania, posyp liśćmi kolendry i podaj z tortillami oraz dodatkową salsą verde.
5. Wersja w wolnowarze: włóż przygotowane mięso do wolnowaru o pojemności 5–6 litrów i ustaw go na wysoką temperaturę. W osobnym garnku zagotuj salsę verde razem z cebulą, bulionem, nasionami kminu rzymskiego, nasionami kolendry i oregano, a następnie wlej wszystko na mięso. Przykryj i gotuj co najmniej 7, a maksymalnie 9 godzin — mięso musi być bardzo miękkie, a jego temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Dalej postępuj tak samo jak w klasycznej wersji, używając do redukcji sosu dużego garnka.

Podobne przepisy