Babeczki z maślanką, kokosem i kremem orzechowym

Składniki

• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli kuchennej
• 400 g cukru
• 340 g masła niesolonego
• 6 jajek
• 2 łyżki syropu orzechowego
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 250 ml maślanki
• 2 łyżki wiórków kokosowych słodzonych
• 110 g orzechów laskowych
• 450 g serka kremowego
• 340 g masła niesolonego
• 3 łyżki syropu orzechowego
• 3 łyżki śmietany kremówki 30%
• 120 g cukru pudru

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Dwie formy na 12 muffinek wyłóż papilotkami i spryskaj lekko olejem w sprayu — dzięki temu babeczki bez problemu wyjdą z papilotek.
2. W misce wymieszaj trzepaczką 360 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki soli. Odłóż na bok.
3. W misie miksera z końcówką do ubijania utrzyj 400 g cukru z 340 g niesolonego masła na średnich obrotach przez około 5 minut — masa powinna stać się prawie biała i puszysta. Następnie dodawaj po jednym żółtku z 6 jajek, za każdym razem miksując dokładnie. Wmieszaj 2 łyżki syropu orzechowego i 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Teraz na zmianę dodawaj suche składniki i 250 ml maślanki: zacznij od połowy sypkich, potem maślanka, na końcu reszta mąki. Miksuj tylko do połączenia — nie przesadzaj z czasem, bo ciasto straci puszystość.
4. W osobnej czystej misce ubij 6 białek na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką do ciasta, a razem z nią 2 łyżki słodzonych wiórków kokosowych i 110 g orzechów laskowych. Nakładaj ciasto do papilotek, wypełniając je aż po brzeg. Wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut — gotowość sprawdź patyczkiem wbitym w środek babeczki; musi wyjść suchy. Po wyjęciu z pieca odczekaj około 20 minut, zanim przeniesiesz babeczki na kratkę. Studź do całkowitego ostygnięcia.
5. Na krem: 450 g serka kremowego i 340 g niesolonego masła utrzyj mikserem na średnich obrotach w dużej misce, aż masa będzie jednolita. Dodaj 3 łyżki syropu orzechowego i 3 łyżki śmietany kremówki 30%, a następnie stopniowo wsypuj 120 g cukru pudru, ubijając do uzyskania kremowej konsystencji.
6. Gotowym kremem szczodrze posmaruj każdą babeczkę. Na koniec posyp wiórkami kokosowymi i orzechami laskowymi.
7. Smacznego!
8. .

Podobne przepisy