Udziec jagnięcy duszony w winie i Armagnaku

Składniki

• 1 udziec jagnięcy
• 4 cebule
• 8-12 ząbków czosnku
• 4 marchwie
• 300 ml białego wina
• 300 ml Armagnaku
• 2 kieliszki wina Madeira
• kilka gałązek świeżego tymianku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C. Udziec jagnięcy oprósz solą i pieprzem ze wszystkich stron — nie żałuj przypraw.
2. Na rozgrzanej patelni lub w garnku żaroodpornym (bez pokrywki) obsmaż udziec dokładnie ze wszystkich stron na mocnym ogniu, aż skórka nabierze głębokiego, brązowego koloru. To kluczowy krok — w piekarniku mięso już się nie przyrumieni, więc nie spiesz się i nie pomijaj tego etapu. Jeśli mięso zaczyna przywierać, dolej odrobinę oleju. Warto włączyć okap, bo może być dym. Po obsmażeniu odlej tłuszcz, który zebrał się na dnie naczynia.
3. Dorzuć do garnka 4 cebule, 8–12 ząbków czosnku i 4 marchwie. Wlej 300 ml białego wina i 300 ml Armagnaku. Dopraw, wymieszaj i zagotuj całość na płycie.
4. Przykryj garnek pokrywką albo szczelnie owiń folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 7 godzin, w tym czasie obróć udziec dwa razy. Po 5 godzinach mięso powinno już być miękkie — nóż wchodzi bez żadnego oporu. Te ostatnie dwie godziny robią jednak swoją robotę, więc warto wytrwać do końca.
5. Mięso po takim pieczeniu nie potrzebuje odpoczynku — możesz od razu przystępować do podania. Przełóż udziec i warzywa na półmisek. Soki z pieczenia przecedź przez sitko do dzbanka, a nadmiar tłuszczu zbierz ręcznikiem papierowym albo po prostu go odlej. Przelej sos do rondelka i gotuj energicznie na dużym ogniu bez przykrycia, aż zredukuje się o jedną czwartą — sos ma parować swobodnie, więc nie przykrywaj.
6. Dopraw sos do smaku, a następnie wlej 2 kieliszki wina Madeira. Wymieszaj. Gotowy sos przelej do sosjerki lub waz i podaj przy stole.
7. Udziec udekoruj gałązkami świeżego tymianku. Do nakładania używaj łyżki — właśnie o to chodzi w tej metodzie przygotowania. Mięso jest tak miękkie, że dosłownie się rozpada, więc nóż nie jest tu potrzebny.
8. METODA W WOLNOWARZE: Obsmaż mięso i przygotuj warzywa z winem i Armagnakeim dokładnie tak samo jak powyżej, a następnie przełóż wszystko do wolnowaru. Gotuj na wysokim ustawieniu przez 2 godziny, a potem przełącz na niskie i gotuj jeszcze około 6 godzin — aż mięso osiągnie tę samą miękką, łyżkową konsystencję. Podaj i wykończ sos tak jak w metodzie piekarnikowej.

Podobne przepisy