Curry z jagnięciną w sosie pomidorowo-jogurtowym

Składniki

• 700 g jagnięciny bez kości
• 2 liście laurowe
• 2 strąki czarnego kardamonu
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 10 goździków całych
• 4 cebule
• 1 1/2 łyżki pasty imbirowej
• 1 główka czosnku
• 2 zielone papryczki chili
• sól do smaku
• kurkuma
• 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 2 łyżeczki cayenne (pieprzu cayenne)
• 1 łyżeczka garam masala
• 375 g pomidorów w kostkę
• 250 ml jogurtu naturalnego
• garść świeżych liści kolendry

Instrukcje

1. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej i wrzuć liście laurowe, kardamon, laskę cynamonu, ziarna pieprzu i goździki. Smaż na średnim ogniu, aż liście zaczną skwierczeć i poczujesz wyraźny aromat przypraw.
2. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, przez około 12–15 minut, aż nabierze jasnozłotego koloru. Nie spiesz się z tym krokiem — dobrze zeszklona i lekko zarumieniona cebula to podstawa głębokiego smaku tego curry.
3. Wmieszaj pastę imbirową, czosnek i papryczę chili, a następnie dodaj jagnięcinę. Całość dopraw solą i smaż przez kolejne 20 minut, regularnie mieszając. Jeśli mięso zaczyna przywierać do dna, dolej odrobinę wody.
4. Wsyp kurkumę, mielony kolender, cayenne i garam masala. Mieszaj przez 5 minut, dodając 2 łyżki wody — dzięki temu przyprawy się nie przypalą i równomiernie obtoczą mięso.
5. Dorzuć pokrojone w kostkę pomidory i smaż jeszcze 5 minut, często mieszając.
6. Wlej 950 ml wody i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż jagnięcina zacznie robić się miękka.
7. Zmniejsz ogień do minimum. Jogurt dokładnie roztrzep widelcem, żeby nie było grudek, i wlewaj go do garnka powoli, cały czas mieszając — to ważne, bo gwałtowne dodanie zimnego jogurtu mogłoby go zważyć.
8. Gotuj dalej, aż mięso będzie miękkie według Twojego gustu, a sos odpowiednio zgęstnieje.
9. Przed podaniem posyp curry świeżymi liśćmi kolendry. Serwuj z gotowanym ryżem basmati albo z ciepłym chlebkiem naan.

Podobne przepisy