Łopatka jagnięca pieczona z rozmarynem i kaparami

Składniki

• 1 łopatka jagnięca
• 1 pęczek świeżego rozmarynu
• 1 główka czosnku
• oliwa z oliwek do smaku
• sól morska do smaku
• czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• 500 g kaparów
• 2 łyżki świeżej mięty (drobno posiekanej)
• 1 łyżka octu z czerwonego wina

Instrukcje

1. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, na jaką pozwala twój sprzęt.
2. Ostrym nożem natnij warstwę tłuszczu na łopatce jagnięcej w odstępach co ok. 2,5 cm, a potem zrób to samo prostopadle — żeby powstał wzór w romby.
3. Na dno głębokiej blachy do pieczenia (ścianki wysokie na 5–7 cm) wlej trochę oliwy z oliwek i rozłóż połowę gałązek rozmarynu. Nie żałuj ich — to baza dla aromatu.
4. Na rozmarynie rozrzuć połowę nieobieranych ząbków czosnku z główki.
5. Połóż łopatkę jagnięcą na tej aromatycznej poduszce. Polej mięso oliwą tak, żeby je dokładnie pokryła, i wtrzyj ją dłońmi w nacięcia.
6. Dopraw sowicie solą morską i czarnym pieprzem, też wcierając przyprawy w mięso.
7. Na wierzch rozłóż resztę rozmarynu i pozostałe ząbki czosnku.
8. Blachę szczelnie owiń folią aluminiową — najlepiej w kilku warstwach, żeby para nie uciekała. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 170°C (lub 160°C przy termoobiegu).
9. Piecz przez 4 godziny.
10. Po wyjęciu z piekarnika zdejmij folię. Duża kość powinna dosłownie wypaść sama — to znak, że mięso jest gotowe. Dwoma widelcami rozdziel mięso od mniejszych kości, uważając, żeby żadna nie trafiła do porcji. Przełóż mięso na talerz, przykryj i trzymaj w cieple.
11. Z blachy wyjmij i wyrzuć gałązki rozmarynu (luzem opadłe listki zostają — dają smak). Ząbki czosnku przełóż na talerz i pozwól im lekko przestygnąć.
12. Odlej z blachy tłuszcz, zostawiając tylko ok. 1 łyżki oraz cały sos spod pieczenia. Najłatwiej to zrobić dzbanem do odtłuszczania albo przelać wszystko do wysokiej szklanki, poczekać aż tłuszcz wypłynie na górę, odlać nadmiar i resztę wlać z powrotem do blachy.
13. Wyciśnij upieczone ząbki czosnku ze skórek prosto do blachy i rozgnieć je grzbietem drewnianej łyżki na pastę.
14. Postaw blachę na kuchence (jeśli kuchenka gazowa lub indukcyjna, ustaw ją na dwóch palnikach) na średni ogień. Wmieszaj 1 łyżkę mąki pszennej uniwersalnej, a następnie stopniowo dolewaj bulion drobiowy, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
15. Gotuj, mieszając, przez ok. 5 minut. Sos nie będzie gęsty jak tradycyjny sos pieczeniowy — i tak ma być, więc nie próbuj go dalej redukować.
16. Dodaj 2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty, 1 łyżkę octu z czerwonego wina oraz 500 g kaparów. Krótko zagotuj i przelej do dzbanuszka.
17. Podawaj mięso polane sosem — ok. 3–4 łyżki na porcję.
18. Uwaga: sos celowo ma konsystencję rzadszą niż klasyczny sos — tak właśnie powinien wyglądać.

Podobne przepisy