Comber jagnięcy pieczony z orientalnymi przyprawami

Składniki

• 3 combry jagnięce (rack of lamb)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1 łyżeczka papryki mielonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane

Instrukcje

1. Mniej więcej godzinę przed pieczeniem wyjmij combry jagnięce z lodówki i odetnij nadmiar tłuszczu.
2. W miseczce wymieszaj 3 łyżki oliwy z oliwek z kuminem, kolendrą, papryką, cynamonem, czarnym pieprzem, solą, pieprzem cayenne i 3 drobno posiekanymi ząbkami czosnku — powinna powstać gęsta, aromatyczna pasta.
3. Każdy comber posmaruj mniej więcej jedną trzecią tej mieszanki: dokładnie wtryj ją w stronę tłuszczową i mięsiste końce, a kości posmaruj tylko lekko.
4. Tak przygotowane combry układaj od razu na dużej blasze z niskimi bokami — kości mogą wystawać poza krawędzie blachy, to normalne. Zostaw je w temperaturze pokojowej na godzinę, żeby równomiernie się upiekły. Możesz też przykryć je luźno folią i włożyć do lodówki nawet na całą dobę — wystarczy wtedy wyjąć je wcześniej, by zdążyły dojść do temperatury pokojowej przed pieczeniem.
5. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wstaw blachę z combrami i piecz bez przykrycia przez 25–30 minut — zależy, jak bardzo wysmażone mięso lubisz. Dla stopnia rare do medium-rare temperatura wewnątrz powinna wynieść 60–65°C, więc warto mieć pod ręką termometr do mięsa.
6. Upieczone combry przełóż na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową — taki namiot zatrzyma ciepło. Po 5 minutach odpoczynku pokrój mięso na kotleciki i podawaj.

Podobne przepisy