Kotlety z kurczaka w sosie cytrynowo-śmietanowym

Składniki

• 4 piersi kurczaka
• 2 kotlety z kurczaka
• skórka otarta z 1,5 cytryny
• 2 łyżki startego parmezanu
• 2 jajka
• 2 łyżki wody
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżki śmietany kremówki 30%
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 60 ml świeżego soku z cytryny
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• sól koszerna do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżka masła niesolonego

Instrukcje

1. Zacznij od skórki cytrynowej — zetrzyj skórkę z 1,5 cytryny i rozłóż ją na blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 95°C na około 5 minut, żeby całkowicie wyschła. Dzięki temu nie zrobi wilgotnej papki w panierce.
2. Przygotuj trzy osobne talerze papierowe do panierowania. Na pierwszym wymieszaj 3 łyżki mąki pszennej z 1 łyżeczką soli koszernej i 1 łyżeczką pieprzu. Na drugim rozbij 2 jajka z 2 łyżkami wody i roztrzep widelcem. Na trzecim połącz wysuszoną skórkę cytrynową, bułkę tartą i 2 łyżki startego parmezanu.
3. Każdy kotlet kurczaka (masz ich 2) obtaczaj kolejno w mące — dokładnie, z każdej strony — następnie zanurzaj w jajku, a na końcu obficie panieruj w mieszance z bułki tartej.
4. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kładź kotlety i smaż około 5 minut z każdej strony, aż mięso w środku przestanie być różowe. Jeśli musisz smażyć partiami, dodawaj kolejne porcje oliwy i masła według potrzeb.
5. Usmażone kotlety trzymaj ciepłe w piekarniku nastawionym na 120°C, dopóki nie skończysz sosu.
6. Teraz sos cytrynowy: w rondlu na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć 2 ząbki czosnku (drobno posiekane) i smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć.
7. Wlej 2 łyżki śmietany kremówki 30% i gotuj bez przykrycia, aż sos zredukuje się o jedną trzecią — musi swobodnie parować, więc nie przykrywaj.
8. Dodaj 1 łyżeczkę musztardy Dijon, 60 ml świeżego soku z cytryny, 1 łyżkę świeżego soku z cytryny oraz bulion drobiowy, dopraw solą koszerną i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
9. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 1 łyżkę niesolonego masła, mieszając do całkowitego rozpuszczenia — sos nabierze ładnego połysku.
10. Podawaj kotlety polane sosem cytrynowym, obok ziemniaki puree z czosnkiem.

Podobne przepisy