Linguine z krewetkami, pancettą i cytryną

Składniki

• 1 opakowanie (450 g) linguine
• 60 ml oliwy z oliwek
• 170 g pancetty
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 700 g dużych krewetek (obranych)
• garść świeżych liści natki pietruszki
• 75 g tartego parmezanu
• natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

1. Wstaw duży garnek mocno osolonej wody i ugotuj 450 g linguine al dente — makaron ma być lekko sprężysty, bo jeszcze chwilę popracuje w sosie. Odcedź i zostaw w garnku.
2. W tym samym czasie rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć 170 g pancetty i smaż przez około 5 minut, aż się ładnie zrumieni. Wyjmij ją i odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni (z pozostałym tłuszczem) podsmaż 3 szalotki przez minutę, ciągle mieszając. Dodaj 2 ząbki czosnku i smaż jeszcze 30 sekund — tylko tyle, żeby zmiękł i uwolnił aromat, ale się nie przypalił.
4. Teraz wlej 120 ml wytrawnego białego wina, dodaj 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki płatków chili, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczkę skórki z cytryny oraz odłożoną pancettę i 700 g obranych krewetek. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj 4–5 minut, często mieszając. Krewetki są gotowe, gdy staną się różowe i przestaną być przezroczyste — pilnuj, żeby ich nie przesuszyć, bo zrobią się gumowe.
5. Wsyp garść świeżej natki pietruszki i wymieszaj.
6. Przełóż ugotowane linguine do dużej miski, dodaj całą zawartość patelni i dokładnie wymieszaj, żeby makaron wchłonął sos.
7. Wsyp 75 g tartego parmezanu i jeszcze raz porządnie przerzuć. Odstaw na 3 minuty — makaron wchłonie resztę płynu i całość się połączy. Podawaj od razu, udekorowany natką pietruszki.

Podobne przepisy