Pieczony indyk w solance imbirowej z sosem

Składniki

• 240 g soli koszernej
• 200 g cukru brązowego
• 2 l wody
• 1 łyżka ziaren pieprzu
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 120 g kandyzowanego imbiru
• 500 ml wody
• 1 czerwone jabłko
• 1 laska cynamonu
• 250 ml wody
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 1 cebula
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 2 gałązki świeżej szałwii
• 2 gałązki świeżego oregano
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu do smaku
• 6 łyżek masła
• 5 łyżek mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. Zacznij od solanki: wsyp do dużego garnka 280 g soli koszernej, 220 g cukru brązowego, 1 łyżkę ziaren pieprzu, 1 łyżkę ziela angielskiego i 60 g kandyzowanego imbiru, zalej 2 l wody i zagotuj, mieszając aż wszystko się rozpuści. Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki, żeby solanka dobrze się schłodziła.
2. Gdy solanka jest już zimna (najlepiej zrobić to wieczór wcześniej lub rano w dniu pieczenia), przelej ją do dużego, czystego pojemnika — garnka 20-litrowego albo wiadra 20-litrowego — i dolej 500 ml zimnej wody. Zanurz rozmrożonego indyka piersią do dołu, przykryj i wstaw do lodówki (albo postaw w chłodnym miejscu, np. piwnicy) na 6 godzin. W połowie tego czasu odwróć ptaka na drugą stronę. Jeśli nie masz możliwości chłodzenia w lodówce, dorzuć w połowie czasu trochę lodu, żeby temperatura była bezpieczna.
3. Na ok. 5 minut przed wyjęciem indyka rozgrzej piekarnik do 260°C. Pokrój jabłko i cebulę na kawałki, wrzuć do naczynia nadającego się do mikrofalówki razem z laską cynamonu i 250 ml wody, a następnie podgrzewaj na najwyższej mocy przez 5 minut — aromaty mają się dobrze naparzyć.
4. Wyjmij indyka z solanki, opłucz dokładnie zimną wodą z zewnątrz i w środku, a solankę wylej. Osusz ptaka papierowymi ręcznikami ze wszystkich stron.
5. Ułóż indyka na ruszcie w szerokiej, niskiej blasze do pieczenia. Do środka włóż naparzone aromaty — jabłko, cebulę, cynamon — oraz gałązkę rozmarynu, 2 gałązki szałwii, 2 gałązki oregano, cytrynę i pomarańczę (możesz je przekroić na pół). Skrzydła podwiń pod piersi, a całego ptaka posmaruj równomiernie 2 łyżkami oleju rzepakowego.
6. Wsuń blachę na najniższy poziom piekarnika i piecz przez 30 minut w 260°C — skórka powinna się ładnie zarumienić. Potem wyjmij indyka, wlej na dno blachy 720 ml bulionu drobiowego i zeskrob skarmelizowane resztki z dna. Piersi przykryj podwójną warstwą folii aluminiowej, wbij termometr w najgrubszą część piersi i wróć do piekarnika, obniżając temperaturę do 175°C. Po kolejnych 45 minutach dolej na dno blachy jeszcze 240 ml bulionu. Piecz do momentu, gdy termometr pokaże 72°C. Indyk ważący 6–7 kg potrzebuje łącznie ok. 2–2,5 godziny pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika przykryj luźno folią i odstaw na 15–30 minut przed krojeniem.
7. Czas na sos: przelej soki z blachy przez sito do miarki lub dużej miski — powinna wyjść ok. 1 l płynu. Zbierz tłuszcz z wierzchu łyżką. Jeśli płynu jest mniej, dolej tyle bulionu drobiowego, żeby uzyskać łącznie ok. 1 l. W ciężkim rondlu rozpuść 6 łyżek masła na średnio-wysokim ogniu, wsyp 5 łyżek mąki pszennej i energicznie mieszaj przez minutę trzepaczką. Stopniowo wlewaj bulion z sosem, cały czas mieszając. Gotuj przez ok. 10 minut na wolniejszym ogniu, regularnie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podaj z indykiem.

Podobne przepisy