Cytrynowy pudding z chrupiącą skorupką

Składniki

• 60 g masła
• 130 g cukru
• 4 jajka
• 2 cytryny (skórka)
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 250 ml mleka
• 120 ml soku z cytryny
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Masło (60 g) utrzyj z cukrem — odłóż tylko 2 łyżki cukru na później, reszta (czyli około 110 g) idzie teraz do miski. Miksuj do uzyskania puszystej, jasnej masy.
2. Wbij żółtka i dodaj skórkę startą z 2 cytryn. Dobrze wmieszaj w masę maślaną.
3. Wsyp 40 g mąki i mieszaj tylko do połączenia — bez przesady, chodzi o to, żeby nie rozwinąć glutenu za bardzo.
4. Wlej 250 ml mleka i 120 ml soku z cytryny, całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
5. W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli do miękkich pików. Następnie stopniowo dodawaj odłożone 2 łyżki cukru i ubijaj dalej, aż białka będą sztywne i lśniące.
6. Teraz delikatnie wmieszaj białka do masy cytrynowej — rób to łopatką, okrężnymi ruchami od dołu do góry. Nie mieszaj za długo, żeby nie stracić puszystości.
7. Przelej ciasto do natłuszczonej masłem formy o wymiarach około 20x20 cm. Formę wstaw do większego naczynia żaroodpornego i nalej do niego bardzo gorącej wody — powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy z ciastem. Taka kąpiel wodna sprawi, że ciasto będzie wilgotne w środku i nie wyschnie.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 40–45 minut, aż wierzch będzie ładnie wyrośnięty i złotobrązowy. Jeśli po ok. 20 minutach ciasto zaczyna za szybko się rumienić, przykryj je folią aluminiową na resztę czasu.
9. Gotowe ciasto pokrój w kwadraty i oprósz cukrem pudrem. Możesz podawać je zarówno na ciepło, jak i na zimno — w obu wersjach smakuje świetnie.

Podobne przepisy