Kurczak w sosie tamaryndowym z nerkowcami i chili

Składniki

• 2 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżka miąższu tamaryndowca
• 120 ml wrzącej wody
• 10 strączków zielonego kardamonu
• 6 goździków
• 3 gwiazdki anyżu
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
• 4 pomidory śliwkowe
• 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 3 czerwone papryczki chili
• 3-4 strączki czarnego kardamonu
• 3 laski cynamonu
• 1 ząbek czosnku
• 3 szalotki
• 9 surowych nerkowców
• 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka garam masala
• sól do smaku

Instrukcje

1. Filety z kurczaka umieść w dużej misce, zalej 2 łyżkami białego octu winnego, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. W tym czasie zajmij się tamaryndowcem: 1 łyżkę miąższu tamaryndowca przełóż do małej miseczki, zalej 120 ml wrzącej wody i odstaw na 20 minut. W trakcie moczenia naciskaj miąższ grzbietem łyżki — tamaryndowiec zacznie się rozpadać. Po upływie czasu dokładnie rozgnieć go palcami lub łyżką, a następnie przetrzyj całość przez drobne sitko, żeby pozbyć się włókien i pestek. Otrzymasz gładką, kwaśną bazę sosu.
3. Ziarna z 10 strączków zielonego kardamonu, 6 goździków, 3 gwiazdki anyżu i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach zmiel w moździerzu lub młynku do przypraw na jednolitą mieszankę. Wmieszaj zmielone przyprawy do przecedzonego tamaryndowca i odłóż na bok.
4. 4 pomidory śliwkowe zblenduj razem z 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki na gładkie puree. Odłóż.
5. W głębokiej, ciężkiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć 3 czerwone papryczki chili, 3-4 strączki czarnego kardamonu oraz 3 laski cynamonu i smaż przez 2 minuty, mieszając — przyprawy mają uwolnić aromat.
6. Dodaj 1 ząbek czosnku, 3 szalotki, 9 surowych nerkowców i 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru. Smaż, często mieszając, przez 6-8 minut, aż szalotki się zeszklą i całość ładnie zbrązowieje.
7. Wlej mieszankę tamaryndowo-przyprawową i smaż jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając.
8. Dodaj puree pomidorowe i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wsyp 1 łyżeczkę garam masala i gotuj bez przykrycia przez 15-20 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje — ważne, żeby nie przykrywać, bo właśnie o tę redukcję chodzi. Dopraw solą do smaku.
9. Wyjmij kurczaka z lodówki, dodaj do sosu i gotuj, mieszając, przez 7 minut, aż mięso będzie gotowe. Podawaj od razu.

Podobne przepisy