Bakłażan z ziemniakami w sosie pomidorowym z orzechami

Składniki

• 4 ząbki czosnku
• 30 g orzeszków ziemnych
• 15 g orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1/4 łyżeczki garam masala
• 1/8 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka soli
• 400 g pomidorów kruszonych
• 1 bakłażan
• 3 ziemniaki
• małe ziemniaki
• świeża kolendra do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. W miseczce połącz czosnek (4 ząbki), 30 g orzeszków ziemnych, 15 g orzechów nerkowca, łyżeczkę kuminu mielonego, łyżeczkę kolendry mielonej, 1/4 łyżeczki garam masala, 1/8 łyżeczki kurkumy, 1/4 łyżeczki chili w proszku i łyżeczkę soli — wszystko razem dokładnie wymieszaj na pastę.
3. Odłóż 2 łyżki tej mieszanki do osobnej miseczki, dodaj do niej 400 g pomidorów kruszonych, wymieszaj i odstaw na bok — to trafi do dania później.
4. Bakłażana umyj, odetnij górę, przekrój wzdłuż na pół i natnij miąższ w kratę — dość głęboko, żeby przyprawa mogła wniknąć do środka. Ziemniaki obierz i pokrój na kawałki.
5. Pastą przyprawową natrzyj bakłażana i ziemniaki ze wszystkich stron, żeby dobrze je pokryła.
6. Przełóż warzywa do natłuszczonej formy do pieczenia, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika na 45 minut.
7. Po tym czasie dodaj odstawioną mieszankę pomidorową, delikatnie wymieszaj i wstaw z powrotem do piekarnika — tym razem już bez przykrycia — na kolejne 15 minut, aż ziemniaki i bakłażan będą miękkie.
8. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą do smaku.

Podobne przepisy