Indyk pieczony z ziołową pastą pod skórą

Składniki

• 1 puszka bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka szałwii mielonej
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2–3 litry wody (do polania indyka)

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz cokolwiek robić, upewnij się, że indyk jest całkowicie rozmrożony. To naprawdę ważne — nie rób skrótów.
2. W miseczce wymieszaj szałwię, rozmaryn, bazylię, tymianek, majeranek, sól i pieprz, a następnie wlej do mieszanki łyżkę oleju rzepakowego. Odłóż na bok — ta pasta przyda się za chwilę.
3. Wyjmij szyję i podroby z wnętrza indyka — możesz je wykorzystać do wywaru albo po prostu wyrzucić. Następnie dokładnie opłucz indyka pod zimną wodą, zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Zostaw go w zlewie — kolejne kroki wykonasz właśnie tam.
4. Połóż indyka piersią do dołu. Przy tylnej części ptaka delikatnie unieś skórę i nożem ostrożnie podetnij błony łączące ją z mięsem. Chodzi o to, żeby swobodnie wsunąć rękę pod skórę — nie odrywaj jej całkowicie, musi pozostać przyczepiona po bokach.
5. Odwróć indyka piersią do góry i zrób to samo z drugiej strony.
6. Teraz weź trochę pasty przyprawowej na dłoń i wmasuj ją w mięso pod skórą — chcesz uzyskać cienką, równomierną warstwę na całej piersi. Odwróć ptaka i powtórz czynność po drugiej stronie. Zostaw trochę mieszanki na udka i skrzydła — będą potrzebne później.
7. Zagotuj wodę w ilości 2–3 litrów. Skórę przy otworach indyka spnij wykałaczkami, bo po podcięciu błon jest luźna i mogłaby się odsunąć. Powoli polewaj całego indyka wrzątkiem — skóra pod wpływem gorąca mocno się ściągnie i przylgnie do mięsa, co pomoże zatrzymać soki podczas pieczenia. Po tym zabiegu wyjmij wykałaczki.
8. Wnętrze indyka solidnie posól i popieprz. Resztą pasty przyprawowej posmaruj kolejno udka, skrzydła, a na końcu całą zewnętrzną powierzchnię ptaka.
9. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Jeśli indyk nie ma wbudowanego termometru pop-up, wbij go teraz w pierś ptaka.
10. Wlej puszkę bulionu drobiowego na dno brytfanny. Ułóż indyka piersią do dołu, przykryj luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 3 godziny.
11. Po 3 godzinach zdejmij folię, polej indyka sosem zebranym z dna brytfanny i ostrożnie odwróć go piersią do góry. Piecz jeszcze przez godzinę bez przykrycia — dzięki temu pierś ładnie się zrumieni. Indyk jest gotowy, gdy czerwony znacznik termometru wyskoczy do góry.
12. Nie wylewaj płynu, który pozostał na dnie brytfanny — bulion przesiąknięty przyprawami to doskonała baza do sosu.

Podobne przepisy