Indyk pieczony w torbie papierowej z warzywami

Składniki

• 2 łodygi selera naciowego
• 1 marchew
• 1 cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek do natarcia

Instrukcje

1. Zacznij od wyjęcia wszystkiego, co znajduje się w środku indyka — woreczka z podrobami i innych rzeczy, które producent tam wkłada.
2. Teraz przygotuj warzywa do nadzienia. Nie musisz niczego obierać — to czysto aromatyczna wkładka, którą po upieczeniu po prostu wyrzucisz. Cebulę pokrój w ćwiartki, marchew grubo posiekaj, a 2 łodygi selera naciowego potraktuj tak samo. Kilka ząbków czosnku rozgnieć szeroką stroną noża, przyciskając go do blatu — skórka sama zejdzie. Wrzuć wszystko do środka ptaka.
3. Następnie dokładnie natrzyj całego indyka oliwą z oliwek — ze wszystkich stron, bez pomijania zakamarków. Właśnie oliwa, a nie masło, bo masło zawiera sól, a sól to wróg soczystego mięsa. Oliwa przyda się też za chwilę z innego powodu.
4. Umieść indyka w brytfannie i przykryj go dużą brązową torbą papierową. Zestapluj ją tak, żeby szczelnie otulała ptaka — jeśli indyk jest duży, użyj dwóch toreb, po jednej z każdej strony. Torba nie przylgnie do mięsa dzięki oliwie, którą je wcześniej pokryłeś. Całą torbę spryskaj lub spryskaj wodą z zewnątrz.
5. Wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika i ustaw brytfannę na środkowej półce. Piecz przez 13–15 minut na każde 450 g wagi indyka. Torba nie spłonie — papier zapala się dopiero w okolicach 230°C, a my pracujemy w 190°C. Dodatkowy atut papieru nad foliowym workiem do pieczenia jest taki, że papier oddycha, dzięki czemu indyk się piecze, a nie gotuje na parze.
6. Kiedy szacujesz, że indyk powinien być gotowy, wbij termometr do mięsa przez torbę, nie dotykając kości, i poczekaj chwilę na wynik. Temperatura powinna wynosić między 72 a 77°C.
7. Wyjmij indyka z piekarnika, odetnij i usuń torbę, a następnie zdejmij brytfannę. Nie wylewaj soków z pieczenia — to podstawa sosu!
8. Przecedź soki z pieczenia do dużego garnka. Dołącz też wszelkie soki, które zbiorą się na półmisku z indykiem. Dodaj 180 ml gorącego bulionu drobiowego i 2 łyżki skrobi kukurydzianej, po czym gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Jeśli konsystencja wydaje ci się za rzadka, dosyp odrobinę więcej skrobi kukurydzianej.

Podobne przepisy