Kurczak w sosie z białego wina i kaparów

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka papryki mielonej
• 16 filetów z piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 120 ml białego wina
• 120 ml bulionu drobiowego bez tłuszczu
• 60 ml soku z cytryny
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 cytryna

Instrukcje

1. Do dużej torebki foliowej wsyp 120 g mąki pszennej, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu czarnego i 1 łyżeczkę papryki mielonej. Wrzuć 16 filetów z piersi kurczaka, szczelnie zamknij torebkę i porządnie nią potrząśnij, żeby każdy kawałek dokładnie się obtoczył w przyprawionej mące.
2. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin na dość dużym ogniu. Otrząśnij filety z nadmiaru mąki i układaj je partiami na patelni. Smaż przez około 5 minut, aż będą złociste — pilnuj, żeby ich nie przesuszyć. Gotowe kawałki odkładaj na bok i przykryj, żeby nie wystygły.
3. Wylej z patelni tłuszcz, zostawiając tylko około 2 łyżek — razem z przyrumienionymi resztkami panierki na dnie, bo to tam siedzi cały smak. Wlej 120 ml białego wina i 120 ml bulionu drobiowego, energicznie mieszając i zeskrobując przywarte do dna resztki. To właśnie deglasowanie.
4. Dodaj 60 ml soku z cytryny, 2 łyżki kaparów i 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki. Przełóż z powrotem filety kurczaka na patelnię i obróć je w sosie, żeby dobrze się pokryły. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, a kurczak będzie w pełni ugotowany — nie przykrywaj, bo sos ma się redukować. Podawaj od razu, z ćwiartkami świeżej cytryny.

Podobne przepisy