Kotlety z kurczaka z mozzarellą i pomidorami

Składniki

• 4 połówki piersi kurczaka bez kości i skóry
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 jajka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 pomidory roma
• 4 liście bazylii
• 12 świeżych kulek mozzarelli (mini)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Pomidory roma pokrój w małą kostkę i przełóż do miski. Bazylię porwij lub pokrój w cienkie paski i dodaj do pomidorów, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na bok — niech smaki się przegryzą.
3. Piersi kurczaka opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Każdą z 4 połówek przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdy kawałek umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru woskowanego i rozbij tłuczkiem (albo ciężką puszką) na grubość około 0,5 cm.
4. Obtocz każdy kawałek w mące pszennej i ułóż na kratce — zostaw tak na około 10 minut, żeby mąka nieco obeschła. Potem obtocz jeszcze raz w mące, następnie zanurz w roztrzepanych jajkach i na końcu obtocz dokładnie w bułce tartej. Znowu odłóż na kratkę na kolejne 10 minut.
5. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek i gdy się dobrze nagrzeje, układaj kotlety partiami — smaż każdy po 2 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią. Usmażone kawałki przenoś do naczynia żaroodpornego o wymiarach 23x33 cm. W razie potrzeby dolej odrobinę oliwy do kolejnych partii. Staraj się układać kurczaka jak najbardziej w jednej warstwie, bez dużego nakładania się kawałków na siebie.
6. Mini kulki mozzarelli pokrój na mniejsze kawałki (ok. 2 cm) i posyp nimi kurczaka. Na ser wysyp przygotowaną wcześniej mieszankę pomidorowo-bazyliową i wstaw naczynie do piekarnika. Piecz około 15 minut — kurczak powinien być w pełni upieczony, a ser ładnie stopiony.

Podobne przepisy