Pieczeń wołowa z czosnkiem i sosem z bulionu

Składniki

• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• zioła do smaku
• 1 cebula
• 60 ml bulionu wołowego

Instrukcje

1. Zacznij od natarcia mięsa. Zmieszaj 4 ząbki czosnku (przeciśnięte lub drobno posiekane) z 3 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką pieprzu i ziołami do smaku, a następnie dokładnie wtrzyj tę mieszankę w całą powierzchnię pieczeni.
2. Ułóż mięso na ruszcie do pieczenia tłuszczem do góry i umieść je w płytkim naczyniu żaroodpornym. Nie przykrywaj — ani folią, ani pokrywką, ani workiem do pieczenia. Suche ciepło to klucz do soczystego i delikatnego rostbefu; nawilżanie go podczas pieczenia tylko spowoduje, że straci więcej objętości i wyschnie.
3. Piecz w 175°C przez 18–24 minuty na każde 450 g mięsa. Docelowa temperatura wewnętrzna to 63°C dla wypieczenia średnio-krwistego, 68°C dla średniego i 74°C dla w pełni wypieczonego. Mierz termometrem — to jedyna pewna metoda. Pamiętaj, że po wyjęciu z pieczkarnika temperatura mięsa wzrośnie jeszcze o około 3°C podczas odpoczynku, więc wyjmij je odrobinę wcześniej.
4. Po upieczeniu odstaw pieczeń na 15–20 minut przed krojeniem — naprawdę warto poczekać, bo dzięki temu mięso będzie znacznie bardziej soczyste. Krój w poprzek włókien, co dodatkowo zwiększy jego delikatność. Podawaj z tartym chrzanem i sosem au jus.
5. Sos au jus przygotujesz w tym samym naczyniu, w którym piekło się mięso. Wyjmij pieczeń, odlej nadmiar tłuszczu ze spodu, a naczynie postaw bezpośrednio na kuchence. Dodaj 1 pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie wlej 60 ml bulionu wołowego i mieszaj, aż wszystkie przypieki ze dna całkowicie się rozpuszczą. Gotuj bez przykrycia tak długo, aż sos zredukuje się do pożądanej intensywności smaku.

Podobne przepisy