Chrupiące ziemniaki pieczone na kaczym tłuszczu

Składniki

• 20 ziemniaków
• tłuszcz kaczy (tyle, aby pokryć dno brytfanki)
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól morska do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od ziemniaków. Obierz wszystkie 20 sztuk i pokrój na podobnej wielkości kawałki — mniejsze przepołów, większe tnij na czworo. Wrzuć do garnka z zimną, osoloną wodą i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj jeszcze 5–6 minut, po czym odlej wodę (zostaw trochę do sosu) i pozwól, żeby część pary odparowała.
2. Teraz najważniejszy krok — nałóż pokrywkę szczelnie i energicznie potrząśnij garnkiem, aż krawędzie ziemniaków się rozkruszą i zrobią się lekko postrzępione. To właśnie te chropowate powierzchnie dają potem tę fantastyczną chrupkość.
3. Wsyp 1 łyżkę mąki pszennej i znowu potrząśnij, żeby każdy kawałek pokrył się cienką warstwą. Mąka wchłonie gorący tłuszcz podczas pieczenia i stworzy chrupiącą skorupkę. Zdejmij pokrywkę i zostaw ziemniaki odkryte — niech trochę obeschną, zanim tłuszcz będzie gotowy.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Do dużej brytfanki (na tyle dużej, żeby ziemniaki leżały w jednej warstwie) wlej tłuszcz kaczy — tyle, żeby swobodnie pokrył dno, ale niezbyt grubo. Warstwa nie powinna mieć więcej niż 0,5 cm — ziemniaki mają się smażyć, nie pływać w tłuszczu.
5. Wstaw brytfankę do nagrzanego piekarnika na 10 minut, żeby tłuszcz rozgrzał się do dymiącej temperatury. Gdy zobaczysz, że tłuszcz zaczyna dymić, szybko wkładaj ziemniaki — powinny syczeć od razu po kontakcie. Obróć je, żeby pokryły się tłuszczem ze wszystkich stron, i wstaw blachę z powrotem do piekarnika.
6. Piecz przez 1 godz. 15 min – 1 godz. 30 min w 200°C, dwa lub trzy razy obracając ziemniaki w trakcie. Kluczowe: wyciągnij je z piekarnika dosłownie w ostatniej chwili przed podaniem. Trzymane w cieple tracą chrupkość i zamieniają się w coś gumowatego. Zaplanuj tak, żeby mięso było gotowe ok. 10 minut przed ziemniakami — w tym czasie możesz przygotować sos i zebrać wszystkich do stołu. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, posypane świeżo mielona solą morską.
7. Kilka praktycznych uwag: najlepsze efekty dają emaliowane brytfanki — w szklanych lub pyreksowych ziemniaki wychodzą miększe. Metalowa blacha też sprawdzi się doskonale. Jeśli masz mały piekarnik i musisz kombinować z miejscem, pamiętaj, że ziemniaki potrzebują najgorętszej strefy — bez tego nie będą chrupiące. W razie kryzysu, gdy piekarnik był zbyt zajęty, gdy mięso wyjdzie — zakręć temperaturę na maksimum i wstaw ziemniaki na górną półkę na kilka minut. Ostateczna deska ratunku: grill przez ostatnie 5 minut.

Podobne przepisy