Tarta dyniowa z mlekiem skondensowanym i korzeniami

Składniki

• ok. 500 g świeżej dyni (ok. 480 ml puree)
• 1 puszka (ok. 400 ml) mleka skondensowanego niesłodzonego
• 3 jajka
• 150 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki goździków mielonych

Instrukcje

1. Dynię umyj dokładnie, przekrój i usuń pestki — odłóż je na bok, bo przyda się do nich wrócić (przepis na prażone pestki znajdziesz na końcu). Miąższ pokrój na kawałki na tyle małe, żeby zmieściły się w metalowym durszlaku lub wkładce do gotowania na parze.
2. W dużym garnku umieść durszlak z dynią, wlej wodę na głębokość mniej więcej 4–5 cm (do drugiej kostki palca), szczelnie przykryj i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do intensywnego mruczenia. Po 30 minutach sprawdź widelcem, czy dynia jest miękka — jak dobrze ugotowane ziemniaki. Jeśli nie, sprawdzaj co 15–20 minut, pilnując jednocześnie poziomu wody w garnku.
3. Gdy dynia będzie gotowa, ostrożnie odlej wodę, trzymając przykrywkę zaciśniętą na garnku i korzystając z rękawic kuchennych. Odstaw do wystudzenia.
4. Wystudzone kawałki weź do dłoni skórą w stronę ręki i łyżką wyskrob miąższ do miski. Chcesz gładkie puree? Przepuść przez sito, maszynkę do przecierania, blender lub malakser. Ja lubię wersję ubitą zwykłym tłuczkiem do ziemniaków — zostawia fajną, lekko rustykalną teksturę.
5. Odmierz 480 ml (ok. 500 g) przygotowanego puree z dyni do dużej miski — resztę podziel na porcje po ok. 480 ml, przełóż do pojemników i zamroź na później (świetnie sprawdza się do kolejnych tart, chlebka lub ciasteczek dyniowych).
6. Do puree dodaj 150 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę imbiru, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki goździków oraz 3 jajka. Wymieszaj, a następnie ostrożnie wlej ok. 400 ml mleka skondensowanego niesłodzonego i całość dobrze połącz.
7. Masę przelej do przygotowanego spodu tartowego. Brzegi ciasta zabezpiecz folią aluminiową, żeby się nie przypaliły. Całą tartę postaw na wyłożonej folią blasze do pieczenia i wsuń do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz 50–60 minut. Gotowość sprawdź wbijając w środek nóż — powinien wyjść czysty. Jeśli nie, dopiekaj, kontrolując co kilka minut.
8. Jeśli zostanie ci trochę masy dyniowej, przelej ją do natłuszczonego naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 1 litra i upiecz w kąpieli wodnej, tak jak klasyczny budyń — wyjdzie z tego pyszny, kremowy deser.
9. A teraz pestki! Oczyść je (bez stresu — drobne niteczki nie przeszkadzają), zalej osoloną wodą i zostaw na całą noc. Następnego dnia nagrzej piekarnik do 150°C. Na blachę daj 2–3 łyżeczki masła i wstaw ją do nagrzewającego się piekarnika, żeby masło się stopiło. Odsączone pestki rozsyp na blasze, posyp przyprawą do dyni oraz cukrem lub mieszanką cynamonu z cukrem — do smaku. Piecz 30–45 minut, co jakiś czas mieszając. Pestki będą się sklejać — po prostu rozbij je łopatką. Są gotowe, gdy staną się chrupiące. Uwaga: gorący cukier mocno parzy, więc nie testuj palcem od razu po wyjęciu z piekarnika!

Podobne przepisy