Smażone kulki wołowe z parmezanem i pietruszką

Składniki

• 120 ml mleka
• 225 g mielonej wołowiny (łopatka)
• 1 łyżka tartego parmezanu
• 1/4 pęczka świeżej natki pietruszki włoskiej
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• sól do smaku
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 jajko
• oliwa z oliwek

Instrukcje

1. Zacznij od namoczenia kawałków chleba w 120 ml mleka — zostaw je na 5 minut, a potem porządnie odciśnij i odrzuć mleko. Dobrze odciśnięty chleb to podstawa, żeby kulki nie rozpadały się podczas smażenia.
2. Do dużej miski wrzuć wszystkie składniki: 225 g mielonej wołowiny, odciśnięty chleb, 1 łyżkę tartego parmezanu, posiekaną natkę pietruszki z 1/4 pęczka, 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę), 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny, 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, sól do smaku i 1 jajko. Wyrabiaj energicznie — najlepiej obydwiema rękami albo drewnianą łyżką — aż masa będzie jednolita, gładka i lekko puszysta.
3. Z gotowej masy formuj kulki o średnicy około 4 cm. Układaj je w jednej warstwie na płaskiej tacy lub blasze, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Schłodzenie sprawia, że kulki lepiej trzymają kształt podczas smażenia.
4. Na dużej, ciężkiej patelni (28–30 cm) rozgrzej 6 łyżek oliwy z oliwek, aż pojawi się nad nią lekka mgiełka. Smaż kulki partiami po 5–6 sztuk na umiarkowanie mocnym ogniu przez 8–10 minut, cały czas potrząsając patelnią — dzięki temu będą się obtaczać i równomiernie się zrumienią ze wszystkich stron. Są gotowe, gdy z zewnątrz ładnie się zbrązowią, a w środku nie będzie już śladu różowego mięsa. W razie potrzeby dolewaj kolejne porcje oliwy.
5. Podawaj gorące — polane ulubionym sosem pomidorowym.

Podobne przepisy