Gotowana szynka z warzywami korzeniowymi i kapustą

Składniki

• 8-12 kg szynki
• 6-8 cebul
• 6-8 marchewek
• 6-8 pasternaku
• 2-3 selery korzeniowe
• 1-2 rzepy
• 1-2 kapusty (pokrojone w ćwiartki)
• 1 łyżeczka goździków całych
• 12-15 obrotów młynka czarnego pieprzu
• masło do podania
• zimna woda (do przykrycia)

Instrukcje

1. Zdejmij z szynki (8–12 kg) opakowanie, usuń skórę i koniecznie wyciągnij plastikową nasadkę z końca kości — często się o niej zapomina, a zostać tam nie powinna.
2. Naszpikuj szynkę całymi goździkami (1 łyżeczka), rozmieszczając je równomiernie po całej powierzchni.
3. Włóż szynkę razem z obranymi cebulami (6–8 sztuk) do bardzo dużego garnka i zalej ZIMNĄ wodą tak, żeby wszystko było przykryte. Zimna woda to tu klucz — powoli wyciąga nadmiar soli z mięsa i sprawia, że wywar wychodzi naprawdę aromatyczny.
4. Doprowadź do wrzenia powoli, na średnim ogniu. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut.
5. Dorzuć marchewki (6–8 sztuk), pasternak (6–8 sztuk), selery korzeniowe (2–3 sztuki) i rzepę (1–2 sztuki) — czyli wszystkie warzywa oprócz kapusty. Zwiększ ogień, znowu doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz i gotuj kolejne 15 minut, aż największe kawałki warzyw będą prawie miękkie.
6. Dodaj kapustę pokrojoną w ćwiartki (1–2 główki). Zagotuj i gotuj jeszcze 10–20 minut — kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana, więc co jakiś czas sprawdzaj.
7. Dużą łyżką cedzakową wyjmij wszystkie warzywa do dużej miski lub półmiska.
8. Szynkę przełóż na deskę i wykrój odpowiednią liczbę porcji.
9. Podaj każdemu kawałek szynki z porcją każdego z warzyw. Na talerzu zmiel świeży czarny pieprz (12–15 obrotów młynka) i postaw na stole masło — idealnie pasuje do ziemniaków i pozostałych warzyw korzeniowych.

Podobne przepisy