Chrupiące placki ziemniaczane z szynką i ziołami

Składniki

• 1 duży ziemniak
• 1 cebula
• 2 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 115 g szynki (Katenspeck), pokrojonej w kostkę
• 85 ml oleju rzepakowego

Instrukcje

1. Zacznij od ziemniaka — zetrzyj go na grubych oczkach tarki, a potem odciśnij dokładnie z wody. Możesz to zrobić rękoma albo wyłożyć do durszlaka i mocno przycisnąć tylną stroną chochli. Im suchszy ziemniak, tym chrupiące placki.
2. Przełóż startego ziemniaka do miski, dodaj startą cebulę i wymieszaj z 2½ łyżki mąki pszennej uniwersalnej. Dopraw ½ łyżeczki soli, świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, łyżką posiekanej natki pietruszki i listkami z gałązki świeżego tymianku. Odłóż na chwilę na bok.
3. Na dużej nieprzywierającej patelni podsmaż 115 g szynki pokrojonej w kostkę, aż się ładnie zrumieni i zrobi się chrupiąca. Wyjmij kawałki szynki z patelni, ale wytopiony tłuszcz zostaw — będzie potrzebny. Chrupiącą szynkę wmieszaj razem z serem (najlepiej emmentaler, raclette lub gruyère) do masy ziemniaczanej.
4. Do tłuszczu pozostałego na patelni dolej 1 łyżkę oleju rzepakowego i dobrze rozgrzej. Gdy tłuszcz będzie gorący, nakładaj zaokrągloną łyżką porcje masy ziemniaczanej i od razu spłaszczaj je tylną stroną łyżki, formując w miarę okrągłe placuszki.
5. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż spód ładnie się zarumieni, a potem obróć i smaż drugą stronę. Placki smaż partiami — przed każdą kolejną partią upewnij się, że tłuszcz jest odpowiednio gorący, i w razie potrzeby dolej trochę oleju rzepakowego z pozostałych 85 ml. Usmażone placki odsączaj na papierowym ręczniku i trzymaj w ciepłym piekarniku bez przykrycia, żeby nie straciły chrupkości — aż wysmażysz całą masę.

Podobne przepisy