Penne z łososiem, szparagami i sosem pesto

Składniki

• 1 filet z łososia
• 60 g masła
• 60 ml soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól morska do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 opakowanie (450 g) makaronu penne
• 1/2 łyżki masła
• 1 opakowanie (225 g) serka śmietankowego
• 50 g tartego parmezanu
• 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 60 ml sosu pesto
• 2-3 serca karczochów (z puszki lub słoika)
• 1 pęczek szparagów

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Łososia pokrój w kostkę o boku ok. 2,5 cm i ułóż w natłuszczonej masłem foremce do zapiekania. 60 g masła rozpuść, wymieszaj z 60 ml soku z cytryny i polej nim rybę. Dopraw całość 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego, solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Wstaw do piekarnika na 15 minut — łosoś jest gotowy, gdy łatwo się rozdziela widelcem. Pilnuj, żeby go nie przesuszyć, i od razu wyjmij z pieca. Trzymaj w cieple.
2. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć 450 g makaronu penne. Gotuj al dente, czyli ok. 8–10 minut. Szparagi pokrój na kawałki długości ok. 2,5 cm i dodaj do wrzątku na ostatnie 3–5 minut gotowania makaronu — powinny zostać lekko chrupiące. Odcedź wszystko razem i przełóż do dużej miski.
3. W tym czasie przygotuj sos. W rondelku na średnim ogniu połącz 1/2 łyżki masła, 225 g serka śmietankowego, 50 g tartego parmezanu oraz 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki. Dopraw solą czosnkową. Podgrzewaj, mieszając cały czas, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie pyrkać. Zdejmij z ognia i dopiero wtedy wmieszaj 60 ml pesto — nie za dużo na raz, sos ma być subtelnie aromatyczny, nie zdominowany bazylią.
4. Do miski z makaronem i szparagami dorzuć 2–3 serca karczochów (odsączone) i wymieszaj. Polej całość sosem i delikatnie przemieszaj, żeby wszystko się pokryło. Na wierzchu ułóż kawałki łososia. Podawaj od razu, ewentualnie z dodatkowym parmezanem i świeżo krakowanym czarnym pieprzem.

Podobne przepisy