Muffiny marchewkowo-jabłkowe z kokosem i orzechami

Składniki

• 30 g orzechów włoskich
• 1 marchew
• 1/2 jabłka
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 100 g cukru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 45 g wiórków kokosowych
• 1 jajko
• 80 ml oleju rzepakowego
• 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2-4 łyżki mleka

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść spód i boki foremki do muffinek mniej więcej do 1/4 wysokości.
2. W średniej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: 120 g mąki pszennej, 100 g cukru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cynamonu i 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej. Dodaj 30 g posiekanych orzechów włoskich oraz 45 g wiórków kokosowych, wymieszaj i odłóż na bok.
3. W mniejszej misce połącz 1 jajko, 80 ml oleju rzepakowego i 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego — wystarczy krótko rozmieszać widelcem.
4. Wlej mokre składniki do suchych, a razem z nimi dorzuć startą marchew i drobno pokrojone (lub starte) pół jabłka. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników — nie mieszaj za długo, bo muffiny wyjdą twarde. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 2–4 łyżki mleka i znowu krótko wymieszaj.
5. Przełóż ciasto do przygotowanej foremki i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
6. Po upieczeniu wyjmij muffiny z piekarnika i przełóż na kratkę do ostudzenia.

Podobne przepisy