Pikantna pasta cebulowa z korzennymi przyprawami

Składniki

• 3 cebule
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 goździk
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 60 ml wody
• 2 łyżeczki pieprzu
• 1/8 łyżeczki soli

Instrukcje

1. Jeśli mięso jest zbyt chude, pokrój 115–150 g solonego boczku (surowego, nie wędzonego!) na kawałki i wytop z nich tłuszcz — lardony wyjmij, a tłuszcz zostaw w garnku. W takim przypadku pomiń sól z przepisu. Awaryjnie możesz użyć 1–2 łyżek smalcu.
2. Wrzuć wszystkie składniki do dużego garnka: 3 cebule, 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 1 goździk, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki pieprzu i 1/8 łyżeczki soli. Wlej 60 ml wody — tyle, żeby składniki były przykryte mniej więcej na 2–3 cm. Dokładnie wymieszaj.
3. Gotuj na małym ogniu przez 3–4 godziny, często mieszając. W razie potrzeby dolewaj wody, żeby masa nie przywarła do dna. Nie przykrywaj — płyn ma się stopniowo redukować. Po tym czasie powinien zostać tylko mniej więcej centymetr płynu i wytopionego tłuszczu na dnie garnka.
4. Spróbuj i sprawdź przyprawy — jeśli używasz starych, intensywność smaku może być słabsza. Wtedy dodaj te same ilości świeżych przypraw i podsmaż jeszcze chwilę, żeby pozbyć się surowego posmaku.
5. Przełóż gotową masę do miski i mieszaj podczas stygnięcia — dzięki temu tłuszcz równomiernie się rozprowadzi, a nie zbierze na wierzchu. Podawaj ciepłe na grzankach albo zimne jako pastę kanapkową.
6. Żeby zrobić tourtière, wymieszaj gotową masę z 3–4 ziemniakami ugotowanymi i dobrze odparowanymi (muszą być suche!), tak żeby wchłonęły pozostałą wilgoć. Odstaw do ostygnięcia, a następnie nakładaj do przygotowanych spodów do tart lub pasztecików. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz według wskazówek do wybranego ciasta.

Podobne przepisy