Kurczak pieczony z oliwkami, kaparami i oregano

Składniki

• 5 kurczaków do smażenia, podzielonych na ćwiartki
• 6 ząbków czosnku
• 2 łyżki suszonego oregano
• 1/2 łyżki soli do marynowania
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 60 ml octu z czerwonego wina
• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 120 g zielonych oliwek
• 60 g kaparów
• 2-3 liście laurowe
• 3 łyżki cukru brązowego
• 120 ml białego wina wytrawnego
• 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki

Instrukcje

1. Kurczaki umyj pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i podziel na ćwiartki.
2. W dużej misce wymieszaj przeciśnięty czosnek (6 ząbków), 2 łyżki suszonego oregano, 1/2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 60 ml octu z czerwonego wina, 60 ml oliwy extra virgin, 120 g zielonych oliwek, 60 g kaparów i 2–3 liście laurowe. Włóż ćwiartki kurczaka do marynaty i dokładnie je w niej obtocz. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na całą noc — ten krok jest kluczowy, dzięki niemu mięso będzie naprawdę soczyste.
3. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż zamarynowane ćwiartki kurczaka w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym 23×33 cm lub płytkim blaszanym naczyniu do pieczenia.
4. Resztę marynaty rozłóż równomiernie łyżką po kurczaku. Posyp mięso 3 łyżkami brązowego cukru. Białe wytrawne wino (120 ml) wlej bezpośrednio na dno naczynia — nie na kurczaka.
5. Piecz przez 50–60 minut w 175°C, regularnie polewając mięso sosem z dna naczynia. Gotowość sprawdzaj, nakłuwając widelcem najgrubsze miejsce uda — sok powinien być klarowny, bez śladu różowego.
6. Łyżką cedzakową przełóż kurczaka wraz z oliwkami, kaparami i śliwkami na półmisek. Polej kilkoma łyżkami sosu z pieczenia, żeby mięso się nie wysuszało. Posyp obficie drobno posiekaną świeżą natką pietruszki. Pozostały sos z naczynia przelej do sosjery i podaj obok — dla tych, którzy lubią więcej sosu.

Podobne przepisy