Ryż z wątróbką, żołądkami i boczkiem

Składniki

• 225 g żołądków kurczaka
• 300 ml bulionu drobiowego z puszki
• 250 ml wody
• 2 plastry boczku
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1 dymka
• 2 marchewki
• 1/4 pęczka natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 190 g ryżu białego
• 2 łyżki masła
• 225 g wątróbek kurczaka

Instrukcje

1. Żołądki (225 g) wrzuć do średniego garnka, zalej 300 ml bulionu drobiowego i 250 ml wody, zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj około 45 minut, aż żołądki będą miękkie. Wyjmij je z wywaru — bulion zachowaj, przyda się później. Gdy żołądki trochę przestygną, drobno je posiekaj i odłóż na bok.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym usmaż 2 plastry boczku na średnim ogniu, aż staną się chrupiące — zajmie to około 10 minut. Wyłóż boczek na ręcznik papierowy, żeby obciekł z tłuszczu, a potem go pokrusz. Tłuszcz pozostały w garnku zostaw — będzie potrzebny do dalszego smażenia.
3. Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekane żołądki na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się ładnie zarumienią.
4. Dorzuć do garnka zieloną i czerwoną paprykę, cebulę, dymkę, 2 marchewki, natkę pietruszki, 2 ząbki czosnku oraz 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki cayenne. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną.
5. Wsyp 190 g ryżu i wlej zachowany bulion z gotowania żołądków. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia. Zamieszaj raz, zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj 15–20 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie płyn.
6. W tym czasie roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu w osobnej patelni. Wrzuć 225 g wątróbek kurczaka i smaż przez około 5 minut, aż staną się sprężyste w dotyku. Zdejmij z ognia, poczekaj chwilę, aż trochę przestygną, a następnie grubo je posiekaj.
7. Posiekaną wątróbkę i pokruszony boczek dodaj do ryżu i delikatnie wymieszaj. Przykryj garnek i odstaw na 10 minut przed podaniem — ryż w tym czasie dojdzie i smaki się połączą.

Podobne przepisy