Pieczeń wołowa z czosnkową pastą z grilla

Składniki

• 6 ząbków czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu
• 900 g – 1,1 kg pieczeni tri-tip

Instrukcje

1. W blenderze zmiksuj 6 ząbków czosnku z olejem, 1/4 łyżeczki soli i 4 łyżeczkami całych ziaren czarnego pieprzu na grubą pastę — nie musisz jej robić idealnie gładkiej, nieco tekstury tylko wyjdzie na dobre.
2. Pieczeń tri-tip (900 g – 1,1 kg) osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie natnij warstwę tłuszczu ostrym nożem w kratkę — tnij głęboko w tłuszcz, ale uważaj, żeby nie wejść w samo mięso.
3. Włóż pieczeń do szczelnego woreczka strunowego, wgarnij do środka całą pastę czosnkową, wyciśnij powietrze i szczelnie zamknij. Dobrze wymasuj mięso przez woreczek, żeby pasta pokryła je równomiernie ze wszystkich stron. Odłóż w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Jeśli planujesz marynować dłużej niż 2 godziny, wstaw mięso do lodówki, ale pamiętaj, żeby wyjąć je godzinę przed grillowaniem — mięso powinno się zahartować do temperatury pokojowej.
4. Mniej więcej godzinę przed podaniem rozpal węgiel — potrzebujesz pełnego kominka brykietów, około 50 sztuk. Wsyp do miski ok. 115 g wiórków dębowych lub hikory i zalej je wodą; połóż na wiórkach odwrócony talerz, żeby trzymały się pod powierzchnią. Gdy płomienie opadną i brykiety pokryją się białym popiołem, przesyp cały kominek na jedną stronę rusztu — tworzysz strefę bezpośredniego żaru. Odsącz namoczone wiórki i rozsyp je równomiernie po węglach.
5. Połóż pieczeń tłuszczem do dołu bezpośrednio nad żarem — bez przykrycia. Smaż 3–4 minuty; nie przejmuj się, jeśli trochę przyrumieni się do czarnego — taka lekka przypalona skórka to właściwie pożądany efekt. Obróć mięso i podsmaż chudą stronę przez kolejne 3–4 minuty, znów bezpośrednio nad żarem.
6. Gdy obie strony są dobrze opieczone, przesuń pieczeń na chłodną stronę rusztu i przykryj pokrywą z otwartymi wywietrznikami. Co 4–5 minut sprawdzaj temperaturę wewnętrzną mięsa. Na krwisty medium-rare potrzebujesz 52°C w środku — zajmie to 20–25 minut. Jeśli wolisz bardziej wysmażone medium, celuj w 57°C, co zajmie 25–30 minut. Czas może się różnić w zależności od grilla i siły ognia.
7. Zdejmij pieczeń z grilla na półmisek i zostaw ją w spokoju na 10 minut — mięso dochodzi we własnym cieple, a soki się stabilizują. Krój w stosunkowo cienkie plastry, maksymalnie 6 mm, koniecznie w poprzek włókien, trzymając nóż pod kątem, żeby plastry były jak najszersze. Polej mięso sokiem, który zebrał się podczas krojenia.
8. ]}
9. steps

Podobne przepisy