Medaliony ze schabu w sosie musztardowo-kaparowym

Składniki

• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki świeżych liści tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1,5 średniej czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżka kaparów
• 200–480 ml bulionu drobiowego
• 1 gałązka świeżego tymianku
• plasterki cytryny do dekoracji

Instrukcje

1. Schab pokrój na 9 medalionów, a następnie rozbij je tłuczkiem do grubości około 3–6 mm. Na talerzu wymieszaj 120 g mąki z 1/3 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki świeżych liści tymianku. Oprósz mięso przyprawami z obu stron, a potem obtocz w mące.
2. Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na średnio-wysokim ogniu i wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Kiedy tłuszcz będzie gorący, połóż pierwszą partię medalionów — mają się tylko szybko zarumienić, po czym przewróć je na drugą stronę. Na patelnię dodaj 1,5 średniej czerwonej cebuli (pokrojonej) oraz 1 ząbek czosnku. Gdy mięso się zrumieni z obu stron (każda strona potrzebuje dosłownie do 2 minut), zdejmij same medaliony na talerz i przykryj folią — cebula zostaje na patelni, żeby się karmelizowała.
3. Przesuń cebulę na bok patelni i podsmaż drugą partię medalionów, dolewając odrobinę oliwy, jeśli zajdzie taka potrzeba. Gotowe mięso odkładasz do reszty na talerzu i znowu przykrywasz. Pamiętaj, żeby nie przesmażać — medaliony będą jeszcze dochodzić samodzielnie na talerzu i potem w sosie.
4. Teraz deglasuj patelnię: wlej 200–480 ml bulionu drobiowego do cebuli, energicznie skrobiąc dno, żeby uwolnić wszystkie przypieczone resztki — to właśnie tam jest cały smak. Gotuj bez przykrycia, aż płyn zredukuje się o połowę.
5. Do zredukowanego sosu dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki musztardy Dijon, mieszając trzepaczką, aż sos się połączy. Wrzuć 1 łyżkę kaparów i wymieszaj.
6. Wróć medaliony na patelnię, obtocz je dokładnie w sosie i podgrzej całość. Podawaj udekorowane gałązką świeżego tymianku i plasterkami cytryny.

Podobne przepisy