Czekoladowe ciasto pieczone w kąpieli wodnej

Składniki

• 225 g ciemnej czekolady
• 1 masło niesolone
• 300 g cukru
• 5 jajek
• 360 ml śmietany kremówki 30%

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. W kąpieli wodnej rozpuść 225 g ciemnej czekolady, mieszając do uzyskania gładkiej masy — wystarczy miska ustawiona nad garnkiem z wrzącą wodą, ważne tylko, żeby dno miski nie dotykało wody.
2. Zdejmij czekoladę z kąpieli i odczekaj chwilę, aż lekko przestygnie. Następnie dodawaj masło partiami, za każdym razem energicznie ubijając trzepaczką, aż masa będzie jednolita i błyszcząca.
3. Wsyp 300 g cukru i ubijaj trzepaczką przez około minutę.
4. Dodaj kolejno 5 jajek, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie w pełni połączona.
5. Formę o średnicy 20 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto, a samą formę wstaw do nieco większego naczynia żaroodpornego lub blachy.
6. Nalej do większego naczynia gorącej wody na głębokość około 2,5 cm — ta kąpiel wodna to sekret wilgotnej konsystencji. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 1 godzinę 15 minut, maksymalnie 1 godzinę 30 minut, w zależności od piekarnika.
7. Po wyjęciu z piekarnika ostudź ciasto przez godzinę w temperaturze pokojowej. Nie panikuj, jeśli środek lekko opadnie — tak ma być.
8. Przełóż do lodówki i chłodź przez co najmniej 2 godziny, aż ciasto porządnie stężeje.
9. W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotuj ganache: 360 ml śmietany kremówki 30% zagotuj razem z pozostałą czekoladą na średnio-wysokim ogniu, cały czas mieszając. Pilnuj, żeby nie przypalić — jak tylko czekolada się rozpuści i masa będzie gładka, natychmiast zdejmij z ognia i zostaw do przestygnięcia.
10. Wstaw ganache do lodówki i poczekaj, aż osiągnie konsystencję nadającą się do smarowania — zazwyczaj zajmuje to 1–2 godziny. Tylko nie zapomnij o nim, bo zbyt długo trzymany w lodówce stwardnieje i nie będzie się dobrze rozprowadzał po cieście.

Podobne przepisy