Burrito z cukinią, kukurydzą i pomidorami jalapeño

Składniki

• 1 cebula
• 1 cukinia
• 2 garście mrożonej kukurydzy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 puszka (400 g) pomidorów z jalapeño
• 4 tortille pszenne
• 120 ml salsy
• 50 g cheddara light
• 100 g sera cheddar
• 100 ml jogurtu naturalnego light
• śmietana kwaśna

Instrukcje

1. Na patelni o średnicy ok. 25 cm rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie. Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę i smaż jeszcze przez minutę, też mieszając.
2. Dorzuć 2 garście mrożonej kukurydzy, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz puszkę (400 g) pomidorów z jalapeño. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut — aż cukinia będzie miękka.
3. Gotowe nadzienie rozłóż równomiernie na 4 tortillach pszennych. Na każdą porcję nałóż trochę cheddara (masz do dyspozycji 50 g cheddara light i 100 g sera cheddar), polej 120 ml salsy i dodaj 100 ml jogurtu naturalnego light. Zawiń burrito i podawaj od razu, z kwaśną śmietaną i ostrym sosem po boku.

Podobne przepisy