Zupa z wędzonej golonki z chrupiącym boczkiem

Składniki

• 8 plastrów boczku
• 1/2 cebuli, posiekanej
• 2 marchewki
• 1 litr wody
• 1 wędzona golonka wieprzowa (ok. 700 g)
• sól do smaku
• 1 liść laurowy

Instrukcje

1. Na początku wrzuć 8 plastrów boczku na suchą patelnię lub od razu do dużego, ciężkiego garnka i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż boczek stanie się chrupiący. Wyłów go i odłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
2. Z garnka odlej większość wytopionego tłuszczu — zostaw mniej więcej 60 ml (czyli tyle, co ok. 4 łyżki). Na tym tłuszczu zeszklij posiekaną połówkę cebuli i marchewki, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
3. Dorzuć wszystkie pozostałe składniki: wędzoną golonkę wieprzową (ok. 700 g), 1 litr wody, liść laurowy i sól do smaku. Całość gotuj na małym ogniu przez 2 godziny bez przykrycia — właśnie o to chodzi, żeby zupa mogła się redukować i gęstnieć. Mieszaj od czasu do czasu, a jeśli zupa zrobi się za gęsta, dolej trochę wody (250–500 ml).
4. Po 2 godzinach zdejmij garnek z ognia. Łyżką cedzakową wyłów golonkę i przełóż ją na deskę do krojenia. Oddziel mięso od kości i tłuszczu — to, co zbędne, wyrzuć, a mięso pokrój lub podrzyj na kawałki.
5. Mięso wrzuć z powrotem do garnka i jeszcze raz podgrzej całość na małym ogniu, mieszając, aż zupa będzie gorąca. Na koniec wyjmij i wyrzuć liść laurowy.
6. Przed samym podaniem pokrusz chrupiący boczek i posyp nim zupę w talerzach. Prosta, sycąca i bardzo aromatyczna.

Podobne przepisy