Kurczak w panierce z krakersów smażony na złoto

Składniki

• 4 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 250 ml mleka
• 180 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• oliwa z oliwek do smażenia

Instrukcje

1. Zacznij od rozgrzania patelni na średnim ogniu (około 150–175°C). Wlej tyle oliwy, żeby pokryła dno — nie żałuj jej, bo kotlety mają się smażyć, a nie suszyć.
2. Rozbij piersi kurczaka tłuczkiem do mięsa na pożądaną grubość — najwygodniej włożyć każdą do woreczka strunowego i bić przez folię. Im cieńsze, tym lepiej się usmaży i szybciej dojdzie do środka.
3. Przygotuj trzy stanowiska do panierowania: w jednym naczyniu wymieszaj 180 g mąki pszennej z 1,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, w drugim wlej 250 ml mleka, w trzecim wysyp okruchy krakersów słonych (250 ml). Jajka roztrzep osobno w miseczce.
4. Każdą pierś panieruj w tej kolejności: najpierw maczasz w mleku, potem obtaczasz w mące z przyprawami, następnie zanurzasz w jajku i na końcu dokładnie obtaczasz w okruchach krakersów. Pilnuj kolejności — to ona daje tę charakterystyczną chrupiącą skorupkę.
5. Układaj zpanierowane piersi na rozgrzanej patelni i smaż około 5 minut z każdej strony, aż staną się ładnie złociste. Nie przykrywaj — pod przykryciem para zmiękczy panierkę zamiast ją zrumienić.
6. Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj z sosem gravy polanych z góry — gotowe!

Podobne przepisy