Kruche ciasto maślane ze śmietaną

Składniki

• 300 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli kuchennej
• 1 łyżka cukru białego
• 450 g masła niesolonego
• 3 łyżki śmietany kwaśnej

Instrukcje

1. Masło pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm i wstaw do zamrażarki na dokładnie 10 minut — nie dłużej, bo zbyt twarde będzie trudne do obróbki.
2. W misie robota kuchennego umieść 300 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę cukru. Miksuj przez około 3 sekundy, żeby składniki się połączyły, a potem dodaj schłodzone masło. Pulsuj — dziesięć razy po jednej sekundzie — aż masło osiągnie wielkość sporych groszków. Możesz też pracować ręcznie albo za pomocą ręcznego noża do ciasta, ale robot kuchenny to zdecydowanie wygodniejsza opcja.
3. W osobnej miseczce wymieszaj widelcem 3 łyżki śmietany kwaśnej z 80 ml lodowatej wody. Dodaj połowę tej mieszanki do mąki z masłem i pulsuj trzy razy po sekundzie. Potem dodaj resztę i znowu trzykrotnie pulsuj.
4. Uszczypnij odrobinę ciasta — jeśli się kruszy i nie chce trzymać się razem, dodaj 1–2 łyżki lodowatej wody (zacznij od mniejszej ilości) i pulsuj jeszcze przez 3–5 sekund, aż ciasto zacznie się zlepiać w większe grudki i nie będzie widać suchej mąki.
5. Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj z każdej kulę, a następnie spłaszcz ją w krążek o średnicy około 10 cm. Owiń każdy krążek folią spożywczą i włóż do lodówki na 1–2 godziny, żeby ciasto dobrze stężało, ale nie stwardniało za bardzo.
6. Ciasto możesz trzymać w lodówce do 24 godzin — jeśli leżało tam dłużej i jest bardzo twarde, przed wałkowaniem zostaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej. Gotowe krążki możesz też od razu wyłożyć do formy i zamrozić — przed użyciem wystarczy je rozmrozić.

Podobne przepisy