Bakłażan duszony w pikantnym sosie z przyprawami

Składniki

• 300 g bakłażana
• sól do smaku
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 cebula
• 1 łyżeczka pasty imbirowej
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 - 1/2 łyżeczki kurkumy
• 3/4 łyżeczki kminku mielonego
• 3/4 łyżeczki garam masala
• 60 ml wody
• 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól do smaku

Instrukcje

1. Bakłażana (300 g) pokrój w kawałki o boku około 2,5 cm — staraj się, żeby każdy kawałek miał przynajmniej jedną stronę ze skórką. Wrzuć je do durszlaka, posól porządnie i połóż na wierzchu talerzyk obciążony czymś ciężkim. To klasyczna sztuczka, która wyciąga nadmiar wody z bakłażana — zostaw go tak na co najmniej 30 minut.
2. W ciężkim rondlu rozgrzej 1,5 łyżki oleju. Kiedy będzie gorący, wsyp łyżeczkę nasion gorczycy — za chwilę zaczną strzelać. Gdy tylko usłyszysz pierwsze pryskanie, dodaj pokrojoną cebulę, ząbek czosnku i łyżeczkę pasty imbirowej. Zmniejsz ogień do średniego i smaż, aż całość ładnie się zrumieni.
3. Do zrumienionej cebuli dodaj 4 łyżeczki pieprzu cayenne, od 1/4 do 1/2 łyżeczki kurkumy, 3/4 łyżeczki garam masala i 3/4 łyżeczki kminku mielonego. Podsmaż przyprawy przez kilka minut, żeby się otworzyły, a potem wlej 60 ml wody i dodaj 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego. Zmniejsz ogień do minimum i pozwól sosowi spokojnie pyrkać — tylko pilnuj, żeby nie wyschł.
4. Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Osuszone kawałki bakłażana ułóż w jednej warstwie i smaż, aż zbrązowieją ze wszystkich stron i lekko się zchrupią.
5. Zrumienionego bakłażana przełóż do rondla z sosem, dokładnie obracając każdy kawałek, żeby dobrze się pokrył. Wlej 2 łyżki soku z cytryny i dopraw solą do smaku.
6. Gotuj na małym ogniu przez około 15–20 minut, od czasu do czasu bardzo delikatnie mieszając — bakłażan jest kruchy i łatwo się rozpada. Podawaj od razu po ugotowaniu.

Podobne przepisy