Linguine ze szparagami w sosie cytrynowym

Składniki

• 450 g szparagów
• 450 g linguine
• 3 łyżki masła niesolonego
• 180 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
• 60 ml świeżego soku z cytryny
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/3 pęczka bazylii (świeże liście)
• 50 g parmezanu tartego

Instrukcje

1. Szparagi pokrój ukośnie na kawałki grubości około 1,5 cm albo po prostu każdy na 3 części. Ugotuj je na parze nad wrzącą wodą przez około 3 minuty — mają być miękkie, ale wciąż lekko chrupkie. Następnie od razu przelej je zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie, i odłóż na bok.
2. W dużym garnku (minimum 6-litrowym) zagotuj wodę mocno osoloną wodę — będziesz potrzebować około 5 litrów. Woda powinna być naprawdę słona, to ważne dla smaku makaronu.
3. W głębokiej patelni (około 30 cm średnicy) rozgrzej na niezbyt dużym ogniu 3 łyżki masła niesolonego razem z 180 ml śmietany kremówki 30%. Gdy masło się roztopi, dodaj 2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 60 ml świeżego soku z cytryny i 3/4 łyżeczki soli. Wymieszaj, zdejmij patelnię z ognia i przykryj — sos ma się utrzymać ciepły.
4. Do wrzącej wody wrzuć 450 g linguine i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie al dente. Zanim odlejesz wodę, nabierz chochlą około 60 ml wody z gotowania — dodasz ją do sosu, żeby go nieco rozrzedzić i połączyć z makaronem. Makaron odcedź na durszlaku.
5. Wlej wodę z gotowania do sosu na patelni, a następnie natychmiast dorzuć makaron i szparagi. Smaż na średnim ogniu, energicznie mieszając i podrzucając całość przez około 1 minutę, aż wszystko się dobrze połączy i podgrzeje. Na koniec wrzuć świeże liście bazylii z 1/3 pęczka, dopraw do smaku solą i pieprzem, i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
6. Podawaj od razu — posyp wierzch odrobiną tartego parmezanu, a resztę z 50 g podaj w osobnej miseczce, żeby każdy mógł dosypać według uznania.

Podobne przepisy