Małże gotowane na parze z winem i estragonem

Składniki

• 2 kg małży
• 150 ml wermutu
• 500 ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 szalotki
• kilka gałązek świeżego estragonu
• kilka gałązek świeżej pietruszki
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Weź bardzo duży garnek z dopasowaną pokrywką — to ważne, bo zaraz będziesz w nim parować małże. Rozpuść w nim 1 łyżkę masła razem z 1 łyżką oliwy z oliwek na średnim ogniu.
2. Dodaj drobno posiekany ząbek czosnku oraz 2-3 szalotki pokrojone w drobną kostkę. Smaż na małym ogniu przez około 5 minut — szalotki i czosnek mają być miękkie, ale nie zrumienione.
3. Wrzuć kilka gałązek świeżego estragonu i świeżej pietruszki, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Duś razem jeszcze przez minutę, żeby zioła oddały aromat.
4. Wlej 150 ml wermutu i 500 ml wytrawnego białego wina, a następnie wsyp oczyszczone małże — 2 kg. Wszystko dokładnie zamieszaj, przykryj pokrywką i mocno zwiększ ogień.
5. Paruj małże przez 2–8 minut — czas zależy od ich wielkości i temperatury (świeże z lodówki będą potrzebować dłużej). Gotowe są wtedy, gdy muszle się otworzą.
6. Przełóż małże do dużej miski i polej je płynem z gotowania. Wszelkie małże, które się nie otworzyły, wyrzuć — nie nadają się do jedzenia.
7. Podawaj od razu, licząc około 500 g na osobę jako danie główne. Do tego sprawdzi się dobry chleb i frytki. Pamiętaj, żeby na stół wstawić dodatkową miskę na puste muszle i przygotować dużo serwetek — jedzenie małży to rzecz z natury niezbyt elegancka i o to właśnie chodzi.

Podobne przepisy