Enchilady z szarpanym mięsem i serem

Składniki

• 1350 g pieczeni wołowej lub wieprzowej
• 1 łyżeczka soli
• 200 g tartego sera cheddar
• 280 g sera Monterey Jack
• 28 tortilli pszennych

Instrukcje

1. Mięso (pieczeń wołową lub wieprzową) wrzuć do wolnowaru razem z łyżeczką soli, przykryj i gotuj przez 4–5 godzin na wysokim ustawieniu, a potem jeszcze godzinę na niskim. Mięso powinno być tak miękkie, że dosłownie rozpada się samo — jeśli masz kawałek z kością, ta powinna odchodzić bez żadnego wysiłku.
2. Kiedy mięso wystygnie na tyle, żeby dało się dotknąć, rozdziel je palcami — trochę jak przy mieszaniu sałatki. Przeszukaj całą masę, rozcierając między palcami każdy grubszy kawałek, żeby nie zostały żadne duże fragmenty. Przy okazji dokładnie usuń cały tłuszcz.
3. Tortille pszenne podgrzej w mikrofali przez minutę — będą miękkie i elastyczne, dzięki czemu nie popękają przy zawijaniu.
4. Na każdą tortillę nakładaj porcję mięsa (tyle, żeby można było ją swobodnie zwinąć) i posypuj tartym serem cheddar oraz Monterey Jack. Zawijaj ciasno i układaj ciasno jedna obok drugiej w naczyniu do zapiekania (23x33 cm), spodem skierowanym w dół.
5. Kiedy wszystkie enchilady znajdą się już w naczyniu, polej je równomiernie sosem enchilada tak, żeby przykrył całą powierzchnię.
6. Posyp wierzch pozostałym tartym serem cheddar i Monterey Jack.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz bez przykrycia, aż sos zacznie wyraźnie bulgotać — nie przykrywaj, bo sos ma się redukować i lekko karmelizować.
8. Przed podaniem odstaw naczynie na 5 minut poza piekarnikiem, żeby całość się ustabilizowała i łatwiej się kroiło.
9. Ewentualne resztki mięsa i sera zamknij szczelnie i przechowuj w zamrażarce — można je trzymać do 2 tygodni.

Podobne przepisy