Udziec jagnięcy duszony w czerwonym winie z rozmarynem

Składniki

• 1 udziec jagnięcy
• 2 cebule
• 6 ząbków czosnku
• 10 szalotek
• 1 butelka (750 ml) czerwonego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 plastry pancetty
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• tymianek do smaku
• 4 liście laurowe

Instrukcje

1. Odetnij większość tłuszczu z jagnięciny, a następnie oprósz mięso solą i pieprzem ze wszystkich stron.
2. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy i powoli obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron — powinno to zająć około 15 minut. Jeśli wolisz, możesz to zrobić w piekarniku w wysokiej temperaturze, w naczyniu żaroodpornym. Zrumienione mięso odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 165°C.
4. Na tym samym tłuszczu (jeśli używasz pancetty, dodaj ją teraz) zeszklij i zrumień cebulę, szalotki oraz czosnek — karmelizowanie zajmuje około 20 minut. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową i odłóż. Tłuszcz pozostały w garnku wylej.
5. Wlej wino i 500 ml bulionu, zagotuj na dużym ogniu i redukuj o połowę, skrobiąc przy okazji przyrumienione resztki z dna — to ważne dla smaku sosu.
6. Dodaj zioła, koncentrat pomidorowy i odłożone wcześniej warzywa. Ułóż jagnięcinę tłuszczem do góry. W razie potrzeby dolej tyle bulionu, żeby płyn sięgał do dwóch trzecich wysokości mięsa.
7. Szczelnie przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Piecz, często polewając mięso sosem, żeby nie wyschło — to właśnie dzięki temu ciągłemu podlewaniu jagnięcina wchłania sos i robi się niesamowicie soczysta. Danie jest gotowe, gdy mięso dosłownie odpada od kości przy dotknięciu widelcem. Licz na około godzinę pieczenia na każde 450 g mięsa (po fazie obsmażania) — dla całej nogi jagnięcej ważącej około 2,8 kg to nawet 7 godzin łącznie.
8. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z garnka i przełóż na półmisek. Przykryj szczelnie folią aluminiową, żeby nie wystygło.
9. Płyn z pieczenia przelej do rondla, zbierz tłuszcz z powierzchni i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Podawaj z sosem polanym na wierzch jagnięciny i warzyw. Świetnie pasuje do tego purée z ziemniaków i warzyw korzeniowych albo pieczonych warzyw.

Podobne przepisy